Помилки в приготуванні квашеної капусти можуть повністю зіпсувати не тільки її смак, але й користь. Чого точно не можна робити, створюючи цю смачну закуску – розповідаємо у публікації.
Мистецтво приготування квашеної капусти має свої нюанси і секретики. Щоб отримати хрумку, соковиту і вітамінну закуску – господині дотримуються певних правил – готують її у відповідності із порадами місячного календаря, додають рекомендовану норму моркви, солі, створюють ідеальні умови для бродіння.
Інколи докладені зусилля бажаного результату не дають. Квашена капуста виходить не смачною, а вітаміну С в ній – обмаль. Чому таке відбувається? Експерти з харчування кажуть – всьому виною помилки, допущені під час приготування закуски.
Однією з причин, чому вітаміну С в квашеній капусті меншає – є додавання йодованої солі. Вона є антисептиком та пригнічує розвиток корисних бактерій, уповільнюючи процеси бродіння. Це не кращим чином впливає на збереження та якість вітаміну С.
Причина N°2, чому в квашеній капусті так мало вітаміну С – недотримання температурного режиму під час приготування закуски. Якщо температура в приміщенні, де бродить капустка – буде занадто високою (більше +24 градусів), продукт врешті решт буде зіпсовано. Вміст вітаміну С в ньому стрімко впаде.
Причина N°3, чому в квашеній капусті міститься обмаль вітаміну С – надто тоненька нарізка. Якщо нашаткувати капустину тонкими смужками, то під час бродіння вона перетвориться на кашу. Натомість великі шматочки просолюються та квасяться набагато краще. І корисних речовин з вітамінами в них зберігається більше.
Квашена капуста не буде втрачати вітамін С, якщо додасте в неї грубу кам’яну сіль (з розрахунку – по 20-25 грамів на кожен кг продукту).
Шаткуйте капусту для квашення смужками завтовшки 3-5 см і тоді вона не буде втрачати при квашенні цінні вітаміни.
Врешті решт – щоб бродіння капусти було не таким активним – дотримуйтеся температурного режиму. Не тримайте квашену капусту в приміщенні, де температура повітря перевищує +24 градуси.