Мистецтво приготування соковитої свинини на сковороді знайомо далеко не всім. Багато хто вважає, що м’ясо із хрусткою скоринкою можна отримати, лише додавши у пательню трохи рослинної олії. Але в такому випадку виникає інший нюанс – підвищена жирність.
Свинина і сама по собі містить в складі багато жирів, а якщо ще олії додати – то калорійність готової страви злетить в кілька разів. Проте, існує інший спосіб створити смакоту зі свинини. І для цього м’ясо потрібно правильно підготувати до смаження, а замість олії – додати інший компонент. Який саме – “Сенсація” розповість нижче.
Для смаження на пательні краще за все обрати шматочки свинини із прожилками жиру. Ідеальний варіант – це лопатка чи ошийок. Помийте м’ясо і добре просушіть його паперовими рушниками. Свинина повинна бути сухою, адже зайва волога заважатиме появі золотистої скоринки.
Наріжте м’ясце на шматочки завдовшки 2-2.5 см. Робіть це поперек волокон. Додатково можете його відбити, щоб готовий подукт вийшов більш ніжним.
Щоб під час смаження м’ясо свинини не втрачало свій сік – обов’язково приправте його спеціями для м’яса, перцем та сіллю.
Смаження свинини без олії має свої нюанси. Вам знадобиться пательня із товстим дном. М’ясо викладіть на суху і добре розігріту сковорідку. Природнього жиру буде цілком достатньо для смаження, але задля отримання хрусткої скоринки можете додати секретний компонент. Мова йде про мінеральну воду.
З кожного боку обсмажуйте свинину по 3-4 хвилини. За цей час утвориться золотиста скоринка. Потім зменшіть вогонь під сковорідкою до мінімуму та продовжуйте смажити свинину до повної готовності. Не забувайте м’ясо перегортати.
Свинина вийде більш соковитою, якщо ви дасте їй трохи “відпочити” після смаження. Зніміть сковорідку з вогню, накрийте кришкою та залиште на 7-10 хвилин.
Перед смаженням додайте до свинини трохи сушеного часнику або розмарину. Тоді аромат м’яса вийде більш насиченим. Смачного!