Щоб приготувати по-справжньому хрусткі курячі крильця, потрібно знати лише два основні секрети, яким користуються професійні шеф-кухарі. Вони працюють тільки в парі і якщо ви проігноруєте перший крок, то другий не дасть жодного результату!
Отже, основний секрет хрустких курячих крилець у духовці – це максимальне видалення вологи з поверхні шкіри + спеціальний розпушувач. Без сухої шкіри розпушувач не спрацює, а без розпушувача суха шкіра буде просто підсмажена, але не по-справжньому з хрумкою скоринкою.
Перед тим як розпочинати приготування, ви повинні після миття ретельно промокнути курячі крильця паперовими рушниками з усіх боків, але особливо шкірку. Далі розкладіть крильця на дошку і залиште в холодильнику мінімум на 2 години. Цей простий трюк допоможе “витягнути” вологу зі шкіри і скоринка буде неможливо хрумтіти.
Тепер переходимо до другого основного кроку – це спеціальний пекарський порошок, який виступає у ролі розпушувача. До його складу зазвичай входить сода, крохмаль та борошно. Вам потрібно додати лише 1 чайну ложку на 1 кг крилець. Ви можете змішати його із сіллю, паприкою, часниковим порошком, перцем, а потім обваляти крильця.
Також дуже важливо дотримуватись правильної схеми при запіканні. Спочатку ви на 25-30 хвилин встановлюєте в духовці низьку температуру від 130 до 150 градусів, щоб повільно витопити з крилець жир. А потім збільшіть температуру до 200-210 градусів та запікаєте ще 20 хвилин. У процесі переверніть крильця один раз.
Ці нехитрі прийоми допоможуть вам отримає мега хрумку коросту, при цьому м’ясо залишиться соковитим.