Багато рецептів передаються з покоління в покоління і кожен змінює їх під власні смакові вподобання. Однією з таких страв є сальтисон, який можна приготувати навіть без кишки. Часто ця страва є делікатесом на святковому столі. Таке м’ясо приготує кожна господиня, навіть якщо немає кулінарного досвіду.
Основою сальтисону є свинячі субпродукти, які попередньо потрібно правильно підготувати. До складу входять відварені та дрібно нарізані легені, серце, нирки, діафрагма, сало, м’ясо зі свинячої голови. Всі інгредієнти необхідно посолити, приправити часником, перцем і улюбленими спеціями, після чого все гарно перемішати. В результаті виходить ситний і ароматний продукт, який смакує як окремо, так і з різними стравами.
Інгредієнти:
- свиняча голова – 1 шт.
- цибуля – 2 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- духмяний перець горошком – 10 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- сіль за смаком
- чорний мелений перець – 3 ч. л.
- часник – 3 головки
Для початку свинячу голову слід ретельно промити, очистити її від всіх забруднень, після чого перекласти у велику каструлю з холодною водою. Після цього потрібно додати вже очищену цибулю, лаврове листя, перець, спеції.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, варимо кілька годин, поки м’ясо не стане м’яким і не відходитиме легко від кісток. Вогонь повинен бути мінімальним. Після приготування голову слід зняти з плити й дати час охолонути.
Від кісток потрібно відділити кістки, хрящі та надлишковий жир. М’ясо необхідно розібрати руками на шматки. Паралельно слід змішати сіль, чорний мелений перець, часник, і все ретельно перемішати.
М’ясо покриваємо спеціями, після чого щільно загортаємо в кілька шарів харчової плівки і викладаємо на тарілку. У нижній частині необхідно зробити кілька проколів, щоб рідина вільно витікала. Зверху потрібно встановити прес і перемістити все в холодильник на ніч. Смачного!