Краківська ковбаса належить до варено-копчених виробів. Свою назву вона отримала символічно від міста Краків у Польщі. Її можна приготувати в домашніх умовах, дотримуючись всіх технологічних норм, пропорцій та етапів приготування. Це ідеальний варіант для м’ясної нарізки, адже не всі магазинні продукти є корисними.
Інгредієнти:
- яловичина – 300 г
- свинина – 400 г
- цукор – дрібка
- сіль – 9 г
- духмяний перець – 5 г
- часник – 2 зубчики
- чорний мелений перець – 6 г
Для оболонки:
- свинячі черева
- шпагат
Яловичину потрібно зачистити від сухожиль, сполучної тканини та надлишкового жиру, після чого нарізати на великі шматки. Свинину теж необхідно очистити від хрящів і жилок. Свинячу грудку слід подрібнити.
Яловичину пропускаємо через м’ясорубку. На кожен кілограм м’яса необхідно додавати сіль, цукор у визначених пропорціях. Після вимішування фарш варто витримати протягом 2-3 діб в холодильнику. Свинину необхідно засолити, після чого теж перемістити в холодильник.
Через 3 дні яловичину подрібнюємо, використовуючи спеціальну решітку з отворами в 2 міліметри. М’ясну масу слід обробити через куттер, додаючи трохи охолодженої води. Яловичину змішуємо зі свининою й подрібненою свинячою грудинкою.
Додаємо швик і спеції. Сформований фарш варто набити в підготовлені оболонки. Якщо всередині утворюються порожнини, слід проколоти оболонки ножем, після чого батони перев’язати шпагатом і залишити на 4 години в охолодженому приміщенні з температурою 10 градусів.
Батони обсмажуємо протягом 40 хвилин, потім варимо у воді годину. Після цих кроків ковбасу потрібно охолодити під проточною водою. Вироби слід піддати гарячому копченню при температурі 50 градусів. Завершальний етап передбачає сушіння при температурі 12+ градусів протягом 4 діб. Смачного!