Свинячий підчеревок є однією з найулюбленіших домашніх м’ясних страв. Зазвичай його відварюють у маринаді, зокрема найкраще він смакує з додаванням цибулиння. Цей інгредієнт надає м’ясу не лише приємного бурштинового відтінку, а й робить його схожим на копчені делікатеси й надає особливого аромату.
Приготувавши розсіл правильно, підчеревок виходить ніжним і соковитим. Така закуска чудово доповнить будь-який стіл і буде смакувати зі всім. Тож забудьте про ковбасні вироби й перестаньте їх купувати – готуємо ніжний та м’який підчеревок.
Інгредієнти:
- підчеревок – 1 кг
- вода – 1,5 л
- лушпиння цибулі – жменя
- сіль – 90 г
Для розсолу:
- лавровий лист – 1 шт.
- чорний перець горошком – 5 шт.
- духмяний перець горошком – 5 шт.
- гвоздика – 1 шт.
- коріандр – 0,5 ч. л.
- часник – 7 зубчиків
У каструлю потрібно налити воду й додати туди промите цибулиння, сіль, суміш спецій. Рідину слід довести до кипіння й проварити протягом 5 хвилин. За цей час вода стане темно-коричневого кольору.
Шматки підчеревка необхідно занурити в киплячу рідину, і коли маринад знову закипає, м’ясо варимо ще 20 хвилин на середньому вогні. Через зазначений час вимикаємо плиту й додаємо до відвару подрібнений часник.
Підчеревок слід залишити охолоджуватись в маринаді. Коли м’ясо охолоне, виймаємо його з каструлі та обсушуємо паперовим рушником. Готовий підчеревок нарізаємо тонкими скибками. Закуску можна подавати окремо або з відвареною/запеченою картоплею, свіжим хлібом, домашніми соліннями. Доповнити підчеревок рекомендується гірчицею, хроном або вашим улюбленим пікантним соусом.