В класичному рецепті квашеної капусти її приготування складає лише 72 години (3 доби). Але після готовності ця чудова зимова закуска виходить довгограючою. Тобто, зберігати її в свіжому вигляді ви зможете кілька місяців. Продукт залишатиметься хрумким та не буде псуватись і покриватись пліснявою.
Основний секрет довготривалого зберігання квашеної капусти – у використанні одного особливого інгредієнта. Мова йде про кам’яну сіль (але не йодовану). Також варто підтримувати оптимальну температуру бродіння закуски.
На 3-літрову банку капусти знадобится ось така кількість продуктів:
- 2.5-3 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
- 2-3 середні морквини;
Рецепт квашеної капусти за 72 години - 50-60 г (або 2 столові ложки з гіркою) кам’яної, не йодованої солі;
- 3-4 лаврових листочки;
- 10-15 чорних перців горошком
Далі наводимо покрокову схему приготування квашеної капусти за 72 години.
Спочатку зніміть з білоголової свіжої капустини верхнє зіпсоване листя. Помийте її та нашаткуйте. Моркву почистіть від шкірки та натріть на дрібній тертці.
Викладіть овочі у глибоку ємність і пересипте сіллю. Добре їх вимішайте, трохи притискаючи руками – щоб капуста пустила сік. Але воду в цю суміш не додавайте, бо капуста повинна маринуватись лише у власному соку. Також додайте лавровий листочок і чорний перець горошком.
Почніть утрамбовувати капусту в скляні банки або емальовану каструлю. Дуже важливо, щоб соку в цій суміші було настільки багато, що він би покривав усю її зверху.
Залиште ємність з натрамбованою капустою на 3 доби. Обов’язково поставте банку у глибоку миску, бо під час ферментації капуста буде виділяти багато соку і він може з ємності витікати.
Щоб квашена капуста вийшла максимально хрумкою – перевіряйте її стан щоденно. Десь 2-3 рази на день проштрикуйте закуску в банці до самого дна довгим ножем або паличкою для суші. Це потрібно для того, щоб вийшли усі гази. Якщо цього не зробити – капуста вийде склизькою та гіркою. І хрумтіти не буде.
Квашена капуста за цим рецептом набуває готовності і приємного кислуватого присмаку через 3 доби після трамбовки. Закрийте банки з квашеною капустою щільно капроновою кришкою. Поставте до холодильника або опустіть в льох. Зберігайте при температурі від 0 до +4 градусів.
До речі, на поверхні квашеної капусти ніколи не з’явиться пліснява, якщо зверху влити на неї 1-2 столові ложки рафінованої олії. Вона створить на поверхні захисну плівку, яка попереджатиме появу плісняви.
В міських умовах зберігати квашену капусту краще за все у скляних банках. Саме в них вона довго залишатиметься свіжою.