Язик по сьогоднішній день вважається справжнім делікатесом, є поживним і ніжним, якщо правильно приготувати. Він багатий на велику кількість легкозасвоюваного білка, корисні жири і майже не містить вуглеводи, а ще він містить залізо, цинк, вітаміни групи В. Щоб страва вийшла, потрібно правильно замаринувати язик і повільно його варити. Варто запам’ятати, що техніка приготування є дуже важливою і нею не варто нехтувати.
Інгредієнти:
- телячий язик – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- стебла петрушки – кілька гілочок
- перець горошком за смаком
- лавровий лист – 2 шт.
- сіль – 1 ст. л.
Для маринаду:
- цибуля – 0,5 шт.
- лимонний сік – 2 ст. л.
- петрушка
- часник – 2 зубчики
- оливкова олія – 5 ст. л.
- сіль за смаком
- паприка 1 ч. л.
Для початку язик потрібно промити під холодною водою та очистити його від залишків крові та забруднень. Після цього його слід перемістити у каструлю разом із вже очищеною морквою, цибулею та стеблами петрушки. Все необхідно залити холодною водою.
Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо все до кипіння, регулярно знімаючи піну. Після закипання зменшуємо вогонь на мінімум, додаємо перець і лавровий лист. Язик вариться протягом 2-3 годин. Солити краще за 30 хвилин до завершення приготування.
Після приготування його одразу потрібно занурити в крижану воду на кілька хвилин, аби легше було знімати шкірку. Наступним кроком очищуємо язик і залишаємо охолоджуватись до кімнатної температури. Після охолодження його варто нарізати на скибки.
Для маринаду необхідно змішати петрушку, часник, лимонний сік, оливкову олію, паприку та сіль і перемішуємо. М’ясо слід перемішати і відправити в холодильник на 2 години. Таку страву подають як окрему холодну закуску або подають разом із м’ясною нарізкою. Маринований язик можна подати з хлібом, картоплею, гірчицею або хроном.