Так, котлети здаються надзвичайно простими у виконанні, але лише до тих пір, коли доходить до реальності. Тоді виявляється, що все не так просто. Буквально декілька неправильних кроків чи нюансів можуть призвести до того, що котлети будуть важкими, погано перетравлюватимуться, можуть зовсім не підходити для вечері, і в цілому не користуватимуться популярністю у вашій сімʼї.
Причин на це є величезна кількість, але здебільшого вони однакові. Білок починає швидко згортатися, через що виштовхує із виробів сік. Вони стають меншими в об’ємі, і дуже сухими. Через це з’являється стійке відчуття, ніби наковтався каміння.
Кулінар розповів, що покласти у фарш для соковитості
У класичних рецептах як правило використовується для надання соковитості хлібний м’якуш. Але він виконує свою роль через раз. При цьому клопоту з ним неймовірна кількість.
Немає нічого дивного, що господині постійно намагаються уникнути роботи із цим матеріалом, і шукають якусь альтернативу.
І така альтернатива у нас під рукою. Мова йде про манну крупу. Як ми знаємо, це те саме пшеничне борошно, але більш крупного помолу.
Відповідно, воно має набагато кращу здатність вбирати у себе вологу, і отримувати її. Тому перед формуванням котлети рекомендується внести до фаршу 2 столових ложки манки, перемішати масу, і залишити її приблизно на 20 хвилин для того, щоб крупа встигла набрати воду.
А після цього діємо за стандартом: формуємо котлети, обвалюємо їх у панірувальних сухарях за бажанням, і обсмажуємо на повільному вогні.
Також якщо ви боїтеся отримати сухі котлети можете відмовитися від яєчного білка у рецепті. Додавайте лише жовток, і він зіграє свою роль на максимум. Котлети не розваляться, але при цьому не будуть стискатися.