Борщ є традиційною українською стравою, яка готується практично в кожній сім’ї. Колір є показником майстерності господині, адже часто борщ втрачає яскравість, якщо не вдатись до конкретних дій. Відомо, що основою кольорової гами є саме буряк, який надає борщу характерного червоного відтінку. Однак для того, щоб зберегти колір страви, недостатньо одного буряка.
Важливу роль відіграє томатна паста, яка підсилює глибину червоного кольору. Завдяки природним кислотам паста стабілізує пігменти буряка під час приготування і не дозволяє змінитися йому на бурий. Томатну пасту можна вводити в каструлю під час варіння або додавати до засмажки з овочів. Цей інгредієнт є обов’язковим, адже не лише зберігає колір, а й надає приємного смаку.
Замість томатної пасти часто кулінари обирають помідори, так як вони містять природні барвники та органічні кислоти. У такому випадку найкраще використовувати квашені або консервовані томати. Помідори можна нарізати й обсмажити з іншими овочами або перетворити майже на пюре, додаючи безпосередньо до страви.
Якщо у вас немає ні томатної пасти, ні помідорів, тоді можна зупинити свій вибір на яблучному чи винному оцті, кислота допомагає зберегти природні пігменти буряка, в результаті колір борщу не втрачається. Знадобиться до 2 чайних ложок продукту додати під час приготування засмажки.
Засмажка додається майже наприкінці варіння основної страви. В результаті борщ виходить супер смачним, наваристим, ароматним і його хочеться скушутувати з першого ж погляду. Після зняття з плити рекомендується його настояти ще хвилин 20, а потім подавати.