Шинка є улюбленою м’ясною закускою багатьох, яку можна не лише придбати в магазині, а й приготувати в домашніх умовах. Її включать до щоденного раціону, часто готують з копченого окосту або лопатки, які попередньо засолюють. Шинка підходить для приготування канапок, бутербродів, просто для м’ясної нарізки.
Інгредієнти:
- свинина – 1,4 кг
- сіль – 30 г
- цукор – дрібка
- часниковий порошок – 5 г
- кардамон – 2,5 г
- мускатний горіх – 2,5 г
- чорний мелений перець – 2,5 г
Беремо свинячу лопатку та ретельно її промиваємо під проточною водою, щоб позбутись всіх забруднень, потім обсушуємо. Нарізаємо м’ясо на зручні шматки й перекладаємо до глибокої посудини, додаючи трохи солі. Шматки м’яса перемішуємо руками, втираючи сіль у поверхню кожного з них. Після цього посудину накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в холодильнику на одну добу.
Четверту частину свинини необхідно перетворити на однорідну масу, використовуючи блендер або м’ясорубку. До фаршу додаємо 100 мл крижаної води. Суміш перебиваємо, поки не з’являться характерні світлі волокна. Після цього масу з’єднуємо з м’ясом і вимішуємо.
Додаємо цукор, часниковий порошок, кардамон, мускатний горіх, чорний перець та гарно все перемішуємо. Щоб надати правильну форму шинці, варто використовувати спеціальну шинницю, однак також можна скористатись підручними засобами. Всередину пристрою потрібно помістити пакет для запікання, наповнити його фаршем і герметично закрутити пакет, а шинницю закрити кришкою.
Відправляємо все в духовку, розігрівши її до 100 градусів. Процес запікання триває до двох годин. Після приготування шинку потрібно охолодити при кімнатній температурі, а потім перенести до холодильника.