Капуста — важливий інгредієнт у борщі, без якого цю першу страву взагалі важко уявити. Однак її цілком можна замінити іншими продуктами. Завдяки цьому домашній борщик стане більш насиченим на смак.
Однією з найкращих альтернатив капусті у борщі стає зелений щавель. Цей інгредієнт здатний повністю замінити капусту та оцет, додаючи першій страві приємної кислинки. Однак зелений борщ зі щавелем виходить не таким густим, як із капустою. Тому за 5 хвилин до готовності у борщ можна додати листову зелень — шпинат або мангольд.
Борщ без капусти буде більш густим, якщо до нього додати червону абао білу квасолю. Саме вона під час розварювання змінюватиме текстуру страви на більш густу і насичену.
Оригінальною альтернативою класичній “білокачанці” у борщах стає брюсельська капуста або кольраби. Вона надає страві легкого капустяного присмаку. Більше густоти нададуть також велика кількість картоплі та густа засмажка з буряка і цибулі.
Досвідчені кулінари радять компенсувати нестачу капусти білокачанної в борщі за допомогою буряка. Тож, візьміть його не один, а 2-3 штуки. Також збільшіть кількість моркви. Більше свіжих помідорів чи томатної пасти підвищать насиченість та посилять смак готового борщу.
Простий рецепт борщу без білокачанної капусти наводимо далі. Для приготування страви знадобляться ось такі інгредієнти:
- 200 г свинини;
- 1 ріпчаста цибуля середнього розміру;
- 1 велика картоплина;
- 1 бурячок великого розміру;
- 1 велика морква;
- 1.5 літри води;
- квасоля, консервована в томаті: 200 г
Спочатку м’ясо свинини відварюємо у півтора літрах води, створюючи запашний і насичений бульйон.
Чистимо від шкірки моркву і буряк, натираємо їх на крупній тертці. Очищені цибулю та картоплю нарізаємо невеликими кубиками.
Відварене м’ясо свинини нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до бульйону разом із іншими інгредієнтами. Не забуваємо і прянощі із сіллю додати за смаком. Накриваємо першу страву кришкою та варимо протягом 45 хвилин до готовності. Подаємо до столу разом із сметаною. Смачного!