Для приготування квашеної капусти вам знадобиться дві головки щільних, соковитих зимових сортів, які до самої весни залишаються свіжими. Якщо ви виберете не підхожий сорт, то потрібного хрускоту не буде. Всі інгредієнти точно розраховані і якщо ви дотримуватиметеся рецептом, то у вас все вийде!
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг (чистої ваги)
- Морква – 1 шт.;
- Яблука – 2-3 шт.;
- Сіль 50-60 г.
Приготування:
Вам потрібно нашаткувати капусту будь-яким зручним способом – можете використовувати спеціальну тертку чи ніж. Загальна вага нашаткованої капусти має становити 3 кг.
Натираємо моркву, але щоб вона не забарвила капусту, кладемо її зовсім трохи. Однією середньою буде цілком достатньо.
Для зручності перекладаємо капусту та моркву в глибокий таз чи миску. На 1 кг тертої капусти додаємо 1 столову ложку солі без гірки (20 г). Тобто на цю кількість вам потрібно 3 столові ложки. Краще, звичайно, зважити сіль, адже ложки бувають різні. Перемішуємо капусту із сіллю.
Окремо хочемо нагадати, що сіль краще брати кам’яну чи морську, але в жодному разі не йодовану.
Яблука нарізаємо на часточки. Спочатку на чотири частини, а потім кожну ще на дві-три, видаляємо серцевину, а шкірку залишаємо. Яблука можна брати будь-якого сорту та кольору, але бажано твердих сортів.
Починаємо укладати капусту в 3 л відро із харчового пластику. Воно якраз нижче 3 л банки і зручно ставитиме в холодильник. Поклали перший шар капусти, а потім по колу шматочки яблук. У середину класти яблука не треба, щоб потім було зручно протикати шпажкою.
Капусту добре утрамбовуємо і перекладаємо шматочками яблук. Зверху накриваємо тарілкою та ставимо невеликий вантаж. Потім відправляємо в темне місце на кухні.
Наступного дня починаємо протикати капусту паличкою. На той момент вона вже повинна добре блукати. Залишаємо ще на 3 дні у теплому, темному місці. На четвертий день знову випускаємо бульбашки повітря, злегка притискаємо, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник. Через 3 дні капуста буде повністю готова.
