Останнім часом багато господинь не тільки в Україні, повернулися до стародавнього рецепту приготування борщу і замість оцту стали додавати в засмажку трохи лимонного соку. Насамперед цей простий трюк допомагає зберегти колір буряків і борщ стає гарного насичено-бордового кольору. Лимонна кислота начебто “запечатує” пігмент буряка і ваш борщ більше ніколи не буде блідо-рожевим або коричневим.
Крім того, лимон додає легку та свіжу кислинку до страви. Не таку різку, як при оцті, а м’яку та приємну. Смак борщу розкривається набагато краще, немає відчуття насолоди від моркви та картоплі. Багато хто регулярно користується цим простим прийомом відзначають, що без лимона борщ виходить смачний, але не такий збалансований. Тому прислухайтеся до думки професіоналів і наступного разу, коли варитимете борщ, обов’язково скористайтеся цією простою порадою.
Після того, як ви натерли буряк і почали обсмажувати їх на сковорідці з цибулею та морквою, просто додайте 1 столову ложку лимонного соку. Потім перемішайте і тушкуйте разом приблизно 7-10 хвилин. Тільки не переборщите, а то буде надто кисло. Якщо раптом перекислили, то додайте буквально дрібку цукру або ще ложку томатної пасти, а потім відправляйте цю засмажку в каструлю. Деякі рекомендують додавати лимонний сік у кінці варіння, за 5–10 хвилин до вимкнення. Однак тоді колір буряків зберігається трохи гірше.
Отже, якщо хочете, щоб ваш борщ вийшов по-справжньому смачним і збалансованим, зверніться до перевіреної мільйони разів на багатьох кухнях “магії лимона”