Ця страва з розряду бюджетних і складається з простих та недорогих продуктів – шкіри курки, порошків та цибулі. Але, незважаючи на це, одеські господині примудрялися робити з цього набору неймовірно смачну та святкову страву.
Щоб приготувати курячі шийки спочатку потрібно акуратно зняти шкіру курки, щоб вона залишилася цілою. Потім її начиняють смачним фаршем з великої кількості цибулі, відварених або смажених курячих печінки, серця та шлунків. Все це подрібнюють і загортають у шкіру. Наприкінці варять до повної готовності. В результаті виходить щільна, але ніжна «ковбаска» з хрусткою шкіркою і дуже соковитою, запашною начинкою. Подають до столу разом із свіжими овочами.
Інгредієнти:
- Куряча печінка – 700 г;
- Курячі серця – 500 г;
- Курячі шлунки – 300 г;
- Філе стегна – 300 г (за бажанням);
- Цибуля для обсмажування – 400-500 г;
- Рослинна олія;
- Цукор – 0,5 чайної ложки;
- Яйця – 2 шт.;
- Борошно – 4 столові ложки;
- Манка – 8 столових ложок;
- Цибуля сира – 2 шт.;
- Вершкове масло – 50 г;
- Сіль та перець за смаком.
- Шкірка курки.
Приготування:
Для початку потрібно розігріти сковорідку разом з олією та курячим жиром, який залишився від розбирання курки. Потім відправляємо в сковороду крупно нарізану цибулю. Обов’язково додаємо вершкове масло та 0,5 чайної ложки цукру. Обсмажуємо до прозорого стану. Перекладаємо в окрему миску, щоб охолонуло.
Добре промиваємо курячу печінку, заливаємо її окропом. Потім нарізаємо її на середні шматочки.
Коли цибуля охолоне її разом з іншими курячими тельбухами потрібно пропустити через м’ясорубку. Також разом із заготовками подрібнюємо 2 середні сирі цибулини. У приготовлений фарш додаємо курячу печінку, яйця, 8 столових ложок манки, 4 столові ложки борошна + сіль та чорний мелений перець за смаком. Все добре перемішуємо до однорідного стану. Фарш готовий.
Тепер приступаємо до найважливішого процесу – фарширування. Тут можна використовувати шкіру цілого півня, шкіру з стегенець і найпростіший варіант – шкіру курки.
На харчову плівку я викладаємо шкірку курки і формую прямокутник з неї так, щоб закривалися всі отвори. Далі на шкірку викладаємо рівномірно фарш.
Акуратно загортаємо, щоб вийшов гарний рулет. Обов’язково потрібно зафіксувати плівку мотузками.
Рулет найкраще варити у качениці, щоб він повністю помістився. Процес приготування становить приблизно 1,5 години.
Після того, як все зварилося обов’язково потрібно повністю остудити. Далі виймаємо та видаляємо всі мотузочки нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.