Безумовно, коли ми говоримо про шашлик, то дуже важливо і вказати про якості м’яса.Якщо брати свинину чи яловичину — це має бути молода тварина, з невеликою кількістю жиру. Втім, прошарок все одно має бути присутнім. Це потрібно для соковитості і ніжності.
Якщо це свинина, то найкраще здебільшого підходить шийка. Шматки не мають бути занадто маленькими, інакше вони будуть сильно сухими. Тобто, приблизно 3-4 сантиметри будуть ідеальними.
Як правильно маринувати шашлик
Що ж на рахунок самого маринаду? Ананас являється найкращим варіантом для того, аби зробити волокна м’яса м’якшими і ніжнішими. Особливо підійде для невдалого шматочка, який ви розраховували пустити на шашлик, але в останній момент помітили, що м’ясо виходить занадто жорстким.
Для курятини, навпроти, цей варіант не підходить, тому що волокна у даного м’яса будуть розм’якшуватися занадто швидко.
Просто обираєте бажаний рецепт маринаду, а вони можуть бути дуже різними, зважаючи на неймовірну кількість спецій, які часто додаються кухарями, і просто вносите невеликий коректив — близько 200-300 г ананасу і на декілька годин в холодильник.
Кислоти у складі даного фрукту настільки агресивні, що діють на майбутній шашлик неймовірним чином — в роті він починає танути, наче масло. Безумовно додавання даного інгредієнту також впливає на смак та аромат.
Під час споживання шашлику відчувається легкий, можна сказати тонкий аромат фруктів.
Не забувайте, що сіль можна замінити на соєвий соус, який все частіше починають додавати у м’ясо в українських ресторанах. Воно просочується рівномірно, а також має приємну текстуру.