Про цей соус, який дозволяє зробити шкірку курки в ідеальній духовці знали тільки професійні кухарі, а тепер її рецепт доступний усім. Авторка популярного Ютуб-каналу Alina FooDee розкрила секрет ідеальної шкірки на запеченій курці та показала покроковий рецепт її приготування. Дотримуйтесь опису і у вас також все вийде.
Інгредієнти:
- Курка – 1 шт.;
- Лимон – ¼ частина;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Часник – 3 зубчики;
- Сіль, чорний перець – за смаком;
- Копчена паприка – 1 чайна ложка.
Для соусу/глазурі:
- Томатна паста – 70 г;
- Вершкове масло – 50 г;
- Цукор – 1 столова ложка;
- Соєвий соус – 2 столові ложки;
- Гострий перець – до смаку;
- Часник – 1 зубчик.
Приготування:
Спочатку у курки потрібно акуратно вирізати куприкову залозу (або просто повністю відрізати попку). Потім курку потрібно добре помити всередині та зовні і ретельно висушити паперовими рушниками. Якщо десь залишилися пір’їни, то обов’язково заберіть їх.
Далі натираєте курку сіллю та чорним меленим перцем. Якщо є час, нехай постоїть хоча б на 1 годину при кімнатній температурі. У курку кладете шматочок лимона з цедрою, пару зубчиків часнику і лавровий лист для аромату.
Форму змащуєте рослинною або вершковою олією, укладаєте курочку і відправляєте в духовку. При запіканні дотримуйтесь простої форми – приблизно 20 хвилин на кожні 500 г ваги курки за температури від 180 до 200 градусів. Форму потрібно поставити трохи нижче за середину духовки, щоб зверху не підгоріло. Якщо курка сильно зарум’яниться, то відразу зменшуйте температуру.
А тепер найважливіше – приготування соусу/глазурі. Беремо 50 г вершкового масла, 60 г томатної пасти, дрібно|мілко| нарізаний зубчик часнику, ложку цукру без верху, 1-2 ложки соєвого соусу і трохи гострого перцю.
Все це ставимо на маленький вогонь і нагріваємо, доки масло розтане. Помішувати, щоб нічого не кипіло. Обов’язково спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте ще соєвого соусу. У вас має вийти кисло-солодко-солона глазур!
Коли курка майже готові, ви дістаєте її з духовки і щедро змащує соусом по всій шкірці, а потім відправляєте назад в духовку ще на 10-15 хвилин. Температуру можна трохи знизити, щоб глазур не пригоріла.
До кінця запікання у формі збирається дуже багато смачного соку. У жодному разі його не виливайте, а використовуйте при подачі страви на стіл.
