Крученики по-волинськи є популярною стравою в північно-західній Україні. Ніжне м’ясо ідеально поєднується з тушкованою капустою, тож страва виходить ароматною, соковитою й ніжною. За бажанням страву можна приготувати в сметанковому соусі, тоді крученики вийдуть ще ніжнішими.
Під час приготування господині часто використовують кулінарні нитки. Якщо використовується добре відбите м’ясо без прошарків жиру, кулінарна нитка не потрібна, адже м’ясо і так гарно триматиме форму під час смаження. Начинка кручеників може бути різною. якщо ви полюбляєте чорнослив, спробуйте додати його. Він надає приємну солодкість. Його можна замінити на курагу, гриби. Яловичину теж можна замінити на свинину або філе індички.
Інгредієнти:
- яловичина – 600 г
- білокачанна капуста – 300 г
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- олія – 3 ст. л.
- чорнослив – 100 г
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- фенхель – 0,5 ч. л.
Для соусу:
- сметана 20% – 200 г
- вода – 100 мл
- борошно – 1 ст. л.
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- зелень
М’ясо потрібно нарізати на тонкі шматки, кожен слід відбити молотком та приправити сіллю, перцем з обох боків. Паралельно цибулю нарізаємо на дрібні кубики, моркву відправляємо на тертку, а капусту шаткуємо на тонкі смужки.
На сковороді з олією спочатку обсмажуємо цибулю (5 хв), потім додаємо моркву (3 хв), пізніше капусту, фенхель, сіль, воду та тушкуємо суміш протягом 20 хвилин, постійно помішуючи.
Чорнослив потрібно залити окропом на 15 хвилин, після чого обсушити паперовим рушником. На кожен шматок м’яса викладаємо охолоджену начинку та чорнослив і загортаємо м’ясо в щільний рулет. За потреби фіксуємо ниткою.
Рулетики паніруємо в борошні та обсмажуємо на сковороді з усіх боків. Для приготування соусу збиваємо сметану з водою, борошном, сіллю, перцем і заливаємо обсмажені крученики на сковороді. У такому вигляді страву тушкуємо протягом 10 хвилин на мінімальному вогні. Перед подачею крученики доповнюємо зеленню.