Якщо ви шукаєте хороший рецепт простої домашньої випічки, то зверніть увагу за це печиво. Воно дуже ніжне, хрумке зовні, з ароматною кисло-солодкою лимонною начинкою всередині. Після того, як ви почуєте цей чарівний запах лимона, який розноситиметься по всій кухні, і спробуйте печиво на смак, то відразу зрозумієте, що зробили правильний вибір.
Інгредієнти:
Для крему:
- Сік 1 лимона;
- Цукор – 80 г;
- Кукурудзяний крохмаль – 20 г;
- Цедра половини лимона;
- Вода – 6 столових ложок;
- Дрібка куркуми для більш яскравого кольору;
- Яйце – 1 шт.
Для тіста:
- Яйце – 1 шт.;
- Цедра половини лимона;
- Рослинна олія без запаху – 70 г;
- Цукор – 60 г;
- Ванільний цукор – 5 г;
- Сіль – 1/4 чайної ложки;
- Розпушувач – 1 чайна ложка без гірки;
- Борошно – 200 г.
Приготування:
Для крему. Спочатку зніміть цедру із половини лимона. Натирайте тільки його жовту частину, якщо потрапить біла шкірка, то крем буде гірким.
Далі цілий лимон покатайте по столу, сильно натискаючи, щоб легше виділився сік. Потім розріжте лимон навпіл і вичавте весь сік. Процідіть через ситечко, щоб кісточки не потрапили у крем.
У мисці з’єднайте сік 1 лимона, 80 мл води, 80 г цукру, 20 г кукурудзяного крохмалю, цедру половини лимона, щіпку куркуми (за бажанням) та 1 яйце. Добре перемішайте все віночком до повного розчинення цукру та крохмалю. Маса має бути однорідною, без грудочок.
Тепер перелийте суміш у невеликий ковшок або каструльку та поставте її на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Як крем почне густіти, потримайте його на плиті ще 1 хвилину і зніміть з вогню. Відставте його убік остигати. Майте на увазі, що при охолодженні крем стане ще густішим.
Для тіста. У чисту миску розбийте 1 яйце. Додайте цедру половини лимона, 70 г олії, 60 г цукру, 5 г ванільного цукру та ¼ чайної ложки солі. Добре перемішайте віночком до однорідності.
Тепер додайте сухі інгредієнти 1 чайну ложку розпушувача та 200 г борошна.
Замісіть м’яке тісто. Як тільки воно зібралося в одну грудку, відразу ж припиняйте. Розділіть тісто на дві рівні частини. Одну частину загорніть у харчову плівку та заберіть у морозилку.
Увімкніть духовку до 180 градусів.
Другу частину тіста викладіть на лист пергаменту, трохи присипаний борошном. Спочатку придавіть тісто руками, а потім розкачайте качалкою в тонкий прямокутник розміром приблизно 25×27 см. Якщо тісто липне до качалки, то періодично підсипайте трохи борошна.
Поступово розподіліть по тесту трохи теплий лимонний крем, відступивши 1 см від країв. Дістаньте з морозилки другу частину тіста і натріть його на великій тертці прямо поверх крему, намагаючись розподілити якомога рівномірніше.
Акуратно перекладіть пергамент на лист і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 20-25 хвилин до красивого золотистого кольору.
Відразу після випічки, поки печиво гаряче, наріжте його гострим ножем на квадратики або ромбики. Якщо дати йому повністю охолонути, нарізати буде набагато складніше і печиво розсипатиметься на крихти.
