На Великдень у більшості українських сімей стіл ломиться від смаколиків. Звичайно, головними стравами великоднього столу залишаються паски та фарбовані яйця, але за ними завжди слідує ціла низка святкових м’ясних страв. І серед усіх цих особливе місце займає саме буженина! Є кілька варіантів її приготування – запікати у духовці, варити у пакетах або просто у воді.
Інгредієнти:
- Свинячий ошийок – 1 кг;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Чорний перець – 1 чайна ложка;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Часник – 8 зубчиків.
Приготування:
Промийте шматок м’яса холодною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками.
Очистіть 8 зубчиків часнику. 4-5 зубчиків наріжте тонкими пластинками або брусочками. Решту зубчиків дрібно натріть на тертці або пропустіть через прес.
Зробіть у м’ясі глибокі проколи ножем по всій поверхні. У кожен прокол вставте пластинки часнику. Змішайте 1 чайну ложку солі + 1 чайну ложку чорного меленого перцю. Натріть м’ясо цією сумішшю з усіх боків, включаючи боки та торці. Потім натріть часником. Покладіть лавровий лист і притисніть до м’яса.
Загорніть м’ясо в харчову плівку або покладіть у пакет. Заберіть у холодильник мінімум на 4-6 годин, краще на ніч. За цей час воно просолиться і просочиться часником.
Далі ви можете вибрати із двох варіантів. Спочатку обсмажити шматок м’яса на олії з усіх боків до золотистої скоринки. Потім залити невеликою кількістю води, накрити кришкою та варити 1,5 години на маленькому вогні. Через 45 хвилин перевернути м’ясо на інший бік. Коли буженина повністю зварилася, дати їй охолонути в бульйоні.
Другий варіант – загорнути м’ясо в 3 пакети один в інший для надійності. Покласти пакет із м’ясом у велику каструлю. Залити холодною водою так, щоб пакет повністю покритий водою. Довести до кипіння сильному вогні. Як тільки закипить, то відразу зменшити вогонь до мінімального і варити 1,5 -2 години. Іноді обов’язково перевіряйте рівень води і при необхідності доливайте окріп. Після вимкніть вогонь. Відразу м’ясо не виймайте, а залиште в пакеті в гарячій воді остигати до кімнатної температури.
