Авторка популярного українського Ютуб-каналу Alina FooDee розкрила секрет ніжних повітряних пасок на тесті із завареним борошном, завдяки якому випічка добре піднімається у духовці та не черствіє кілька днів.
Інгредієнти:
- Борошно – 20 г;
- Вода – 100 г;
- Молоко – 120 мл;
- Живі дріжджі – 15 г (або 5 г сухих дріжджів);
- Цукор – від 70 до 120 г (за смаком);
- Борошно – від 260 до 300 г (може знадобитися трохи більше, дивіться по тесту);
- Жовток – 2 шт.;
- Сіль – 1/4 чайної ложки;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Цедра половини лимона або апельсина;
- Вершкове масло – 40 г;
- Родзинки – 80 г.
Приготування:
20 г борошна розводимо у 100 г води. Перемішуємо до однорідного стану та ставимо на плиту. Варимо до загусання. Потім перекладаємо в миску, де замішуватимете тісто.
Додайте 120 мл теплого молока і знову перемішує до однорідності. Далі дивимося, щоб маса була не гаряча та додаємо 15 г живих дріжджів (або 5 г сухих). Додаємо 1 чайну ложку цукру із загального обсягу та 2 столові ложки борошна для того, щоб перевірити активність дріжджів. Тепер накриваємо її кришкою або харчовою плівкою та ставимо у тепле місце на 10-15 хвилин.
Після додаємо 2 жовтки, решту цукру і ¼ чайної ложки солі. Для ароматизації тіста додаємо 10 г ванільного цукру та цедру лимона (тільки жовту частину). Замість лимона ви можете взяти апельсин. Якщо ви любите якісь інші спеції в тесті, то обов’язково їх додавайте на свій смак, щоб паска асоціювалася саме з вашими улюбленими ароматами.
Тепер поступово починаємо вводити борошно. У рецепті вказано 260 г, але дивіться станом тесту. Тісто можна замісити у кухонній машині, можна зробити це вручну. Вимішуємо, поки воно стане рівномірним та однорідним.
Миску змащуємо олією або ж посипаємо мукою і перекладаємо сюди тісто. Накриваємо його харчовою плівкою та ставимо в тепле місце на 1-1,5 години.
Потім посипаємо поверхню столу борошном і перекладаємо тісто. Розтягуємо його та викладаємо 80 г родзинок. продовжуємо вимішувати. Потім поділяємо тісто на кілька рівних частин і акуратно кладемо у форми діаметром 9 см і висотою 8,5 см.
Якщо у вас чомусь не вистачило форм, можна зробити їх самостійно з пергаменту. Детальну інструкцію від Alina FooDee можна знайти у розділі “Кулінарія” на сторінці “Сенсація”.
Паски знову накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце. Через 1 годину тісто має піднятися до краю форми.
Випікаємо в духовці, прогрітій до температури 180 градусів, верхнє та нижнє нагрівання, без конвекції, 25-30 хвилин. Якщо вони у вас дуже швидко зарум’янилися, накрийте їх фольгою і продовжуйте випікати до готовності.
