Шпондер є улюбленою традиційною стравою багатьох українців, яка часто з’являється на святковому столі. Цю м’ясну закуску готують із свинячого підчеревка, в результаті м’ясо виходить ніжним за текстурою та має виражений смак.
Ця страва поширена в західних регіонах, зокрема на Галичині. Підчеревок можна не лише відварювати в маринаді, а й солити, коптити, запікати. Після приготування страву необхідно правильно зберігати. Рекомендується тримати м’ясо у герметичному пакуванні в холодильнику при температурі не вище 4 градусів. Подавати страву слід в охолодженому вигляді, нарізати шпондер тонкими порційними шматками завтовшки з палець. Смакує разом зі свіжими овочами.
Інгредієнти:
- свиняча підчеревина – 1 кг
- цибулеве лушпиння з 5 шт.
- сіль – 3 ст. л.
- чорний перець горошком – 7 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- коріандр – 1 ч. л.
- вода – 2 л
- часник – 1 головка
Цибулеве лушпиння потрібно очистити від залишків бруду та промити під проточною водою. Перекладаємо його у каструлю, заливаємо водою та додаємо спеції. Потім додаємо підчеревину та доводимо суміш до кипіння. Після закипання вогонь необхідно зменшити і варити м’ясо протягом 30 хвилин. Знімаємо з плити та залишаємо м’ясо в маринаді, щоб воно поступово охололо до кімнатної температури.
Часник потрібно очистити та подрібнити, потім змішати з сіллю. Виймаємо підчеревину та обсушуємо. М’ясо натираємо часниковою сумішшю та герметично загортаємо в харчову плівку, залишаємо у холодильнику на 10 годин маринуватись. При подачі за бажанням закуску можна посипати пластівцями чилі, якщо ви полюбляєте пікантність.