У магазині можна купити три види цибулі. Але вибирати конкретний потрібно не через естетику, а через те, як вона поводиться у стравах. Бо при нагріванні, у кислому середовищі та сирому вигляді краще смакують різні види. Якщо покладете не той, і страва може помітно програти у смаку.

Жовта цибуля – королева плити

Це найуніверсальніший варіант для термічної обробки. Висока кількість цукрів у ній дає карамелізацію – ту саму золотаву засмажку з характерним солодким ароматом. Вона не містить зайвої вологи, тож добре тримає форму і підсилює смак бульйонів, соусів, смаженого м’яса.

Куди додавати: борщ, засмажка, суп, тушковані страви, піца.

У сирому вигляді – ні. Бо дає різкий присмак та гірчить.

Біла цибуля – для маринаду та ніжних страв

Вона м’якша та менш гостра за жовту, але при цьому більш соковита. У кислому середовищі, як лимонній сік або оцет, вона швидко розм’якшується та втрачає гіркоту. Для маринованої цибулі під шашлик, рибу, оселедець краще брати саме білу цибулю.

Куди додавати: маринади, мексиканська кухня, легкі овочеві страви, цибулевий соус у вершках.

Для смаження – не бажано. Бо поводиться гірше за жовту, швидше горить та менше карамелізується. Смажити її можна лише за відсутності альтернативи.

Фіолетова цибуля – виключно сира

Найсолодша з трьох, майже без гіркоти, хрустить і виглядає гарно. Антоціани, що дають їй колір, руйнуються при нагріванні. Через це колір стає брудно-сірим, а смак втрачає будь-яку перевагу над жовтою. Смажити її – просто викидати гроші.

Куди додавати: грецький салат, шаурма, бургери, тартар, свіжі закуски, маринована нарізка на стіл.

Порада: якщо хочете прибрати навіть легку гіркоту, то залийте вже нарізану фіолетову цибулю окропом на 30-40 секунд. Потім одразу злийте воду та обсушіть. Хрумкість збережеться, але гіркота зникне.