Щоб свинячі відбивні вийшли по-справжньому смачні, кулінари рекомендують вдатись до одного кулінарного лайфхаку, зокрема замочити м’ясо у сольовому розчині, який готується на основі води, солі та улюблених спецій.
Вам потрібно у велику ємність занурити м’ясо, залити його водою, додати сіль та інші спеції. Відправляємо свинячі відбивні у холодильник на одну годину. Якщо відбивних невелика кількість, співвідношення води та солі 1:1.
Завдяки такій дії м’ясо утримує вологу під час смаження, тому свинина виходить значно соковитішою і ніжнішою. Чим довше м’ясо перебуває в такому розсолі, тим більше вологи воно здатне увібрати, однак це не означає, що навіть 30 хвилин замочування не піде на користь. Для товстих свинячих відбивних знадобиться більше годин, але щоб не перевищувало 8. Після замочування м’ясо слід промити і ретельно обсушити.
Крім розсолу, свинину також можна замочити в молоці, оцті або сумішах із додаванням харчової соди. Також кулінари радять поверхню корейки обробити гарячою водою.
Після цього приступаємо до панірування. Для цього вам знадобиться три ємності, в яких мають бути борошно, збиті яйця, сухарі для панірування. Підготовлені шматки м’яса обвалюємо у борошні, потім занурюємо в яйце і останній етап передбачає обвалювання в сухарях.
Після цього розігріваємо сковороду з олією та обсмажуємо відбивні з обох боків по кілька хвилин, викладаючи їх потім на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Якщо у вас є мультипіч, можна скористатись цим способом приготування. У такому випадку не обов’язково додавати олію, однак за бажанням можна злегка збризнути м’ясо.