Варений буряк – це один продукт. Запечений – зовсім інший. Бо при варінні волога і смак частково виходять у воду, буряк стає м’яким і трохи прісним. При запіканні все залишається всередині: цукри карамелізуються, текстура стає щільнішою, а смак – насиченим і глибоким, з легкою солодкістю, якої у вареному немає.
Як правильно запікати буряк
Овочі треба помити, але в жодному разі не чистити. Шкірка потрібна, щоб буряк не пересихав, а сік не витікав. Для кожного коренеплоду треба взяти свій шматок фольги та щільно загорнути у нього.
Далі кладіть буряки на деко чи решітку та ставте в розігріту то 200°C духовку. Залежно від розміру буряка запікати треба 50-75 хвилин. Якщо буряки у вас різного розміру, тоді діставайте їх поступово. Готовність можна перевірити зубочисткою: коли входить всередину без зусиль – овоч готовий.
Після духовки залишайте буряк ще на 10 хвилин у фользі. За цей час овоч “дійде” та шкірка зніматиметься руками буквально за 20 секунд. Різницю між запеченим та вареним відчуєте одразу:
- запечений виходить щільнішим;
- немає водянистості, як у вареного;
- відчувається солодкуватий запах.
Буряк з сиром та горіхами
Це найсмачніший спосіб подати запечений буряк. Овоч наріжте скибочками або четвертинками, розкладіть його на тарілці, зверху покришіть козячий сир або фету. Потім додайте жменю волоських горіхів. Спочатку можна їх трішки підсмажити на сухій пательні. Десь 3-4 хвилини на середньому вогні, щоб розкрився смак і аромат.
Заправка для цього салату готується дуже просто. Для неї змішайте:
- 1 столову ложку оливкової олії;
- 1 чайну ложку бальзамічного оцту;
- по дрібці солі та меленого перцю.
Просто трішки полийте зверху, цього вистачить, щоб підкреслити карамельний смак буряка. Також заправка робить майже непомітною землистість буряка у смаку, яка декому не подобається.
Варіація з медом і гірчицею
Якщо перший варіант подачі є холодним салатом, то це гарнір, який їдять гарячим. Він ідеально підходить до м’яса або курятини. Готується така страва теж легко та швидко.
Очищений запечений буряк треба нарізати великими кубиками. На пательні розігрійте ложку масла та викладіть на неї буряк. Додайте чайну ложку меду та чайну ложку зернової гірчиці. Перемішайте і тримайте на середньому вогні близько 3-4 хвилин, поки мед не почне карамелізуватися. Потім одразу додайте сіль та перець і подавайте.
Смак виходить насиченим, солодкуватим, з легкою гостротою. Наче ресторанний гарнір.
Чому буряк варто їсти
Він один з лідерів за вмістом нітратів. Але не тих шкідливих, якими всіх лякають, а природних, корисний. Вони нам потрібні, бо розширюють судини та зменшують тиск. Також там є бетаїн для печінки, фолати для кровотворення та клітковина для травлення. І саме запікання зберігає цю всю користь більше, ніж варіння у воді.