Зелений борщ є простим у приготуванні, однак існує кілька моментів, які здатні допомогти зробити страву ще смачнішою. Ця страва асоціюється з весною, адже тоді з’являється щавель, який слугує одним із головних інгредієнтів цієї першої страви. Зелений борщ може бути як пісним, так і м’ясним. Якщо без м’яса, тоді крім щавлю використовується ще кропива, шпинат. Щоб зробити страву м’якою, додають сметану, кефір або кисле молоко.
У м’ясному варіанті багато уваги необхідно приділити бульйону. Найбільш виразний смак буде тоді, якщо використовувати яловичу грудинку. Як альтернативу можна використати бульйон з молодого ягняти.
Важливу роль відіграє зелень, до якої належать щавель, шпинат, кріп, зелена цибуля. Професійні кулінари радять ще додати кропиву, лободу та ніжне листя буряка. Особливого аромату страві надають петрушка, селера, любисток. Зелень потрібно додавати до борщу наприкінці приготування.
Бульйон після варіння слід обов’язково процідити, після чого додати до нього картоплю й варити до напівготовності. Наступним кроком додається цибуля, яку попередньо потрібно обсмажити до прозорості. Коли картопля буде готовою, додаємо нарізану на тонкі смужки зелень, потім лимонний сік.
Що стосується спецій, з ними варто бути обережними, адже їх надлишок здатний зруйнувати природний аромат зелені. Рекомендується використовувати лише чорний перець, лавровий лист.
За бажанням можна додати крупи, зокрема рис, пшоно, пшеничну, ячну крупу. Яйця потрібно додавати до страви перед подачею, нарізавши їх на кубики. Після приготування дайте страві настоятись, після чого додайте ложку сметани до кожної порції. Нехай смакує!