Овочевою ікрою називають холодну закуску, приготовану із подрібнених до кашоподібного виду овочів. Така ікра є однією з найсмачніших та найкорисніших страв у вегетаріанській кухні, а найбільшою популярністю користується баклажанна, кабачкова та бурякова ікра.
Однак, за бажання, можна використовувати й інші овочі: моркву, помідори, перець та навіть огірки. Готується така ікра дуже просто і швидко, не вимагаючи великих фінансових і матеріальних витрат. Озброївшись численними рецептами, дбайливі господині зуміють не лише зберегти овочі на довгий період, а й порадують своїх рідних та близьких чудовими стравами.
Напрочуд смачна закуска, яку часто заготовляють на зиму, – ікра з баклажанів. Звичайно, крім основного компонента до складу ікри входять інші овочі, зелень, спеції. Але саме баклажани надають цій страві того неповторного смаку, за який його всі люблять. Щоб ікра придбала ще більше аромату, баклажани найкраще запекти на мангалі над вугіллям. Але можна приготувати таку страву і на звичайній кухні, якщо запекти попередньо баклажани в духовці або обсмажити на сковороді. Різні варіанти заготовок припускають нарізування баклажанів якомога більш маленькими шматочками або подрібнення їх на м’ясорубці. Можна попередньо підготувати їх пюре. Вибір рецепту залежатиме лише від вашого досвіду та бажання навчитися готувати смачну баклажанну ікру.
Інгредієнти
- Баклажани — 5 кілограмів
- Рослинна олія — півлітра
- Морква — півкілограма
- Цибуля — 4 штуки
- Петрушка — кілька пучків
- Томатна паста — 300 грамів
- Цукор — 4 чайних ложки
- Сіль — 3 столових ложки
Як правильно приготувати баклажанну ікру
Обсмажити кружечки баклажанів (товщиною близько 2 см) на олії до золотистого кольору. Цибулю нашинкувати півкільцями і припустити до прозорості.
Моркву та інші коренеплоди порізати та тушкувати на олії до напівготовності.
Все змішати і пропустити через м’ясорубку, присмажити спеціями, цукром, сіллю, додати порубану зелень та томатну пасту.
Розігріти в сотейнику отриману масу приблизно до 70 градусів. Далі розкласти баклажанну ікру по півлітрових банках і стерилізувати. За 1,5 години ікра готова до зимового зберігання.