Засипану капусту називають візитною карткою західноукраїнської кухні. Без цієї ситної страви не обходилося жодне українське весілля. З того часу рецепт не змінився.
Для того, щоб приготувати засипану капусту, знадобляться такі інгредієнти:
- Квашена капуста – 1 кг
- Пшоно – 200 г
- Вода – 1,600 л.
- Лук – 1 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Сметана – 200 р.
- Борошно – 2-3 ст.л.
- Підчеревина на шкварки – 500 г
- Сіль до смаку
Приготування:
Спочатку готуємо квашену капусту. Якщо у неї довгі смужки, ми їх перерізаємо, щоб у готовому блюді капуста не тяглася і її було зручніше їсти. Попередньо капусту промиваємо під холодною проточною водою, щоб трохи прибрати яскраво виражений кислий смак.
Після того, як порізали, укладаємо квашену капусту на дно великої каструлі. Заливаємо холодною водою, щоб повністю покрити. Приблизно 2,5-2 літри. Накриваємо кришкою та варимо до готовності. Це може тривати від 40 хвилин до 2-х годин залежно від виду капусти.
У цей час підготуємо пшоно. Заливаємо його холодною водою і добре промиваємо. Потім заливаємо окропом на 5 хвилин. Для того, щоб зібрати жири, які надають каші гіркуватий присмак. Зливаємо воду і викладаємо пшоно зверху на готову варену капусту. Розподіляємо по всій поверхні. Не перемішуємо! Варимо до готовності приблизно 25 хвилин.
У цей час зробимо заливку. Для цього беремо яйце, збиваємо його вилкою. Вливаємо його в миску, де вже знаходиться 3 столові ложки борошна. Додаємо сіль. Не забувайте, що капуста солона. Все добре перемішуємо до однорідної маси з додаванням 100 мл води. Продовжуємо замішувати. Далі додаємо 200 г домашньої сметани. Якщо використовуєте магазинну, беріть перевіреного виробника, щоб не було крупинів. Вимішуємо.
Далі обсмажуємо кварки. Нарізаємо черевину на великі кубики. Відправляємо у чавунну сковорідку. Обсмажуємо до рум’яності. Коли шкварки приготуються, підсолити та перекладаємо їх в окрему тарілку.
На цьому ж жирі обсмажуємо подрібнену цибулю до золотистого кольору.
У цей час уже зварилося пшоно. У загальну каструлю висипаємо цибулю і виливаємо заливку. Все ретельно перемішуємо. Доводимо до кипіння та виключаємо вогонь.
При подачі зверху у засипну капусту накладаємо шкварки.
