Тільки справжні одесити знають як приготувати ідеальний форшмак. Особливо, якщо це людина, яка знає про одеську кухню абсолютно все! Знаменитий ресторатор, адепт одеської кухні, автор книг «Моя одеська кухня» та «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської», що відкрив 36 ресторанів в Україні та Європі.
Інгредієнти на 2 порції:
- Великий дунайський оселедець вагою 500 г
- Кисле яблуко (Ренет Симиренко) – 1 шт.
- Половина білої булки дводенної давності
- Молоко – 100 мл
- Домашнє вершкове масло – 100 г
- Маленька цибулина – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль та чорний перець за смаком.
Приготування:
Насамперед обробіть оселедець, так щоб залишилося тільки філе, без жодної кісточки. Спершу відрізаємо голову та плавці, розпластуємо її, знімаємо шкуру.
Беремо булочку, відрізаємо від неї кірки (вони не знадобляться взагалі). Далі беремо якусь глибоку тарілочку та заливаємо булочку молоком.
Далі рубаємо оселедець ножем. Її можна подрібнити у блендері, можна в м’ясорубці, але справжній одеський форшмак рубається ножем. У цей час можна прибирати кісточки, які випадково не додивилися. Продовжуємо рубати оселедець далі. Єдиного правильного способу, як це робити – немає, тому просто рубайте.
У цього форшмаку текстура буде не як паштет, а трохи зерниста.
Перша стадія готова. Тепер беремо булочку, віджимаємо її руками від молока та кладемо на дошку.
Яблуко очищаємо від шкірки, а потім натираємо на дрібній тертці.
Очищаємо цибулю і також натираємо її на дрібній тертці.
Шматок вершкового масла також натираємо на тертці, але вже на великій.
Потім перемішуємо всі інгредієнти, допоки маса не стане однорідною. Потім готову суміш видавлюємо сік лимона.
Далі форшмак перекладаємо у відповідний посуд та подавати до столу.
Традиційно в Одесі форшмак подають із тостами із житнього хліба, на які спочатку кладуть форшмак, а зверху присипають невеликою кількістю чорного меленого перцю.
Обов’язково спробуйте, це дуже смачно!