Квашена капуста — це справжній суперфуд, який здатний зміцнити імунітет людини. У квашеній капусті міститься величезна кількість вітаміну С та інших мікроелементів, які необхідні людині. Крім того, під час ферментації утворюються молочнокислі бактерії, які добре впливають на шлунково-кишковий тракт.
При цьому, квашена капуста є дуже смачною. Якщо її правильно заквасити, вона буде хрумкою і не буде перекисати аж до весни.
Ось 3 основні правила заквашування капусти на зиму.
Сорт капусти
Для заквашування можна брати лише пізні і середньопізні сорти капусти. Це міцні і соковиті головки. Рання капуста не підходить для заквашування, адже рання капуста м’яка і вона не буде хрумтіти і не буде соковитою.
Процес заквашування
Капусту перед заквашуванням мити не варто. Просто зніміть верхні листки, на яких є бруд та пошкодження. Річ у тім, що на капусті є молочнокислі бактерії, які запускають процес бродіння. Миючи капусту, ви можете змити необхідні для бродіння бактерії.
Також важливу роль відіграє співвідношення капусти і солі. Так, на 1 кг капусти використовують 1 ст.л солі. Використовувати потрібно саму звичайну, не йодовану сіль.
Температура ферментації
Протягом перших 3–4 днів квашену капусту слід тримати при температурі 18–22 °C — саме в цей період запускається активне бродіння. Після цього її потрібно перемістити в прохолодне місце з температурою 1–4 °C. Якщо ж залишити капусту в теплі надто довго, вона може перекиснути і втратити свою хрумкість.
Якщо дотримуватись цих простих правил, ви отримаєте смачну і хрустку квашену капусту.