У багатьох рецептах Азу особливу увагу приділяють підливі, яка є основним допоміжним компонентом страви. Яловичина виходить дуже м’якою, ніжною, а підливка просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Яловичина – 600 г
- Цибуля – 300 г
- Огірок маринований – 1 шт. (невеликий)
- Сік томатний – 300 г (або 1 ст.л. томатної пасти з гіркою + вода або бульйон)
- Часник – 3-4 зубчики
- Коріандр – 1 ч.л.
- Чорний перець, сіль за смаком
Приготування:
Для приготування Азу зазвичай беруть яловичину. Краще за шийки, тому що в ньому багато сполук тканини і є жир.
М’ясо нарізаємо однаковими порційними шматочками. Потім добре розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю олії. Викладаємо м’ясо і обсмажуємо до утворення рум’яної скоринки на сильному вогні.
У цей час дрібно нарізаємо цибулю. Як тільки м’ясо добре просмажиться, перекладаємо цибулю в сковороду, зменшуємо вогонь і томимо 2-3 хвилини до тих пір, поки цибуля не стане прозорою.
У цей час дрібно нарізаємо маринований огірочок.
Потім додаємо томатний сік (можна використовувати домашній чи магазинний). Якщо ви використовуватимете томатну пасту, то беріть 1 столову ложку з великою гіркою. Також додаємо маринований огірок, коріандр та чорний мелений перець. Перемішуємо.
Накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні до м’якості яловичини. Це може зайняти від 1 до 1,5 години, але може бути довше або менше, все залежить від м’яса.
Наприкінці додаємо дрібно нарізаний часник. Сіль за смаком. Також для балансу до смаку можна додати трохи цукру і гострого перцю.
Азу готове! Подавати найкраще з картопляним пюре. Ідеальний обід чи вечеря для всієї родини.
