Діти з’їдять разом із тарілкою: секрет приготування повітряних ватрушок з начинкою із заварного крему

Інгредієнти:

Для тіста:

• Молоко – 100 мл
• Масло вершкове (м’яке) – 15 г
• Цукор – 15 г
• Борошно – 170 г + для формування булочок
• Дріжджі пресовані – 8 г

Для крему:

• Молоко – 150 мл
• Жовтки – 2 шт.
• Цукрова пудра (або цукор) – 25 г (або на свій смак)
• Борошно – 20 г
• Ванільний цукор – 1/2 ч. ложки

Додатково:

• Жовток (або молоко) – для змащування булочок

Підготовка:

1. Молоко підігрійте до температури не вище 40 ° С.
2. Борошно просійте, його знадобиться трохи більше склянки місткістю 250 мл або трохи менше.
3. Вершкове масло має бути м’яким – заздалегідь дістаньте його з холодильника.

Приготування основи:

1. У мисці з’єднайте цукор та дріжджі.
2. За допомогою ложки або лопатки розітріть дріжджі з цукром до отримання рідкої маси.
3. Влийте тепле молоко та перемішуйте до повного розчинення цукру.
4. Поступово всипте борошно.
5. Замісіть м’яке, трохи липке тісто.
6. Вкінці додайте в тісто м’яке вершкове масло.
7. Ретельно вимісити тісто на робочій поверхні до одержання гладкого однорідного еластичного колобка.
8. Поверніть тісто в миску, накрийте плівкою і залиште в теплі на 45-60 хвилин для підйому.

Приготування начинки:

1. У мисці з’єднайте яєчні жовтки зі звичайним і ванільним цукром.
2. Додайте борошно і ретельно розмішайте кремову масу, щоб не було грудочок.
3. Влийте молоко і знову ретельно перемішайте масу, щоб не було грудок.
4. Перелийте масу в сотейник із товстим дном і поставте на невеликий вогонь.
5. Постійно помішуючи крем вінчиком, варіть його до закипання (поки на поверхню крему не спливатимуть бульбашки повітря, що лопаються). За час варіння крем повинен загуснути.
6. Приберіть сотейник із кремом з вогню. Щоб під час остигання на поверхні крему не утворилася скоринка, можна накрити плівкою в контакт.
7. Дайте крему охолонути повністю.

Формування булочок:

1. Тісто, що підійшло, розділіть на 6 рівних частин (вагою по 50-55 грамів).
2. Кожну частину сформуйте в кульку.
3. Деко застеліть папером для випікання.
4. Викладіть кульки тіста на лист. Накрийте тісто трохи вологим рушником та залиште на 15 хвилин для відпочинку.
5. Дно склянки занурте в борошно і притисніть кожну кульку тіста по центру, роблячи таким чином поглиблення.
6. Отримане поглиблення заповніть кремом – для цього можна використовувати кондитерський мішок, а можна викласти крем та ложкою.

Завершальний етап:

1. Булочки з кремом відправте в тепло для підйому на 20 хвилин, вони повинні помітно збільшитися в об’ємі.
2. До цього часу розігрійте духовку до 180°С.
3. Для змащування булочок підійде жовток чи молоко.
4. Жовток дає рум’янішу і разом з тим щільнішу скоринку.
5. Розбовтайте жовток у невеликій місткості за допомогою вилки.
6. Змастіть булочки, що підійшли, жовтком за допомогою пензля і відправте в попередньо розігріту до 180°С духовку.
7. Випікайте булочки близько 15-20 хвилин, до рум’яної скоринки.
8. Ніжні та повітряні відкриті булочки із заварним кремом готові, смачного!

Також радимо вам переглянути наш відеорецепт курячих стріпсів!