Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко – 100 мл
- Масло вершкове (м’яке) – 15 г
- Цукор – 15 г
- Борошно – 170 г + для формування булочок
- Дріжджі пресовані – 8 г
Для крему:
- Молоко – 150 мл
- Жовтки – 2 шт.
- Цукрова пудра (або цукор) – 25 г (або на свій смак)
- Борошно – 20 г
- Ванільний цукор – 1/2 ч. ложки
Додатково:
- Жовток (або молоко) – для змащування булочок
Підготовка:
- Молоко підігрійте до температури не вище 40 ° С.
- Борошно просійте, його знадобиться трохи більше склянки місткістю 250 мл або трохи менше.
- Вершкове масло має бути м’яким – заздалегідь дістаньте його з холодильника.
Приготування основи:
- У мисці з’єднайте цукор та дріжджі.
- За допомогою ложки або лопатки розітріть дріжджі з цукром до отримання рідкої маси.
- Влийте тепле молоко та перемішуйте до повного розчинення цукру.
- Поступово всипте борошно.
- Замісіть м’яке, трохи липке тісто.
- Вкінці додайте в тісто м’яке вершкове масло.
- Ретельно вимісити тісто на робочій поверхні до одержання гладкого однорідного еластичного колобка.
- Поверніть тісто в миску, накрийте плівкою і залиште в теплі на 45-60 хвилин для підйому.
![Рецепт ватрушок із заварним кремом: найкраща домашня випічка](https://sensatsiya.com/wp-content/smush-webp/2024/02/mycollages-2024-02-19t170914.205.jpg.webp)
Приготування начинки:
- У мисці з’єднайте яєчні жовтки зі звичайним і ванільним цукром.
- Додайте борошно і ретельно розмішайте кремову масу, щоб не було грудочок.
- Влийте молоко і знову ретельно перемішайте масу, щоб не було грудок.
- Перелийте масу в сотейник із товстим дном і поставте на невеликий вогонь.
- Постійно помішуючи крем вінчиком, варіть його до закипання (поки на поверхню крему не спливатимуть бульбашки повітря, що лопаються). За час варіння крем повинен загуснути.
- Приберіть сотейник із кремом з вогню. Щоб під час остигання на поверхні крему не утворилася скоринка, можна накрити плівкою в контакт.
- Дайте крему охолонути повністю.
Формування булочок:
- Тісто, що підійшло, розділіть на 6 рівних частин (вагою по 50-55 грамів).
- Кожну частину сформуйте в кульку.
- Деко застеліть папером для випікання.
- Викладіть кульки тіста на лист. Накрийте тісто трохи вологим рушником та залиште на 15 хвилин для відпочинку.
- Дно склянки занурте в борошно і притисніть кожну кульку тіста по центру, роблячи таким чином поглиблення.
- Отримане поглиблення заповніть кремом – для цього можна використовувати кондитерський мішок, а можна викласти крем та ложкою.
Завершальний етап:
- Булочки з кремом відправте в тепло для підйому на 20 хвилин, вони повинні помітно збільшитися в об’ємі.
- До цього часу розігрійте духовку до 180°С.
- Для змащування булочок підійде жовток чи молоко.
- Жовток дає рум’янішу і разом з тим щільнішу скоринку.
- Розбовтайте жовток у невеликій місткості за допомогою вилки.
- Змастіть булочки, що підійшли, жовтком за допомогою пензля і відправте в попередньо розігріту до 180°С духовку.
- Випікайте булочки близько 15-20 хвилин, до рум’яної скоринки.
- Ніжні та повітряні відкриті булочки із заварним кремом готові, смачного!
Також радимо вам переглянути наш відеорецепт курячих стріпсів!