Щоб бісквітний корж для рулету з начинкою вийшов гнучким та еластичним, просто додай у тісто всього 4 столові лохини води. Перевірено неодноразово – це працює! Рулет виходить ідеальним без жодної тріщини.
Як приготувати ідеальне тісто для рулету. Вам знадобляться:
- Яйця – 4 шт.
- Сіль – щіпка
- Ванілін – щіпка
- Цукор – 6 ст.л з гіркою
- Вода – 4 ст.л
- Борошно – 100 г
Для просочення:
- Вода – 60 мл
- Лимонний сік – 1 ст.л
- Цукрова пудра – 1 ст.л
Для крему:
- Яєчні білки – 3 шт.
- Цукор – 150 г
- Лимонна кислота – щіпка
- За бажанням ванілін – щіпка
Для прикрас:
- Розтоплений шоколад – по 20 г білого та чорного.
- Рубані горіхи – 20 г
Приготування:
4 яйця поділяємо на білки та жовтки. Вони можуть бути як кімнатної температури, так і з холодильника.
Спочатку збиваємо білки за допомогою міксера. Щоб білки добре збилися до них, не повинні потрапити жодної крапельки води. Збиваємо до утворення “пивної” піни.
Потім додаємо щіпку солі та щіпку ваніліну. Далі в два-три прийоми додаємо 75 г цукру. Збиваємо на високій швидкості приблизно від 2-х до 4-х хвилин до стійких піків.
Далі білки ненадовго прибираємо убік і цими ж віночками міксера збиваємо жовтки. Додаємо 75 г цукру. Швидкість міксера повинна бути вищою за середню або високу. Збивати приблизно від 2-х і 4-х хвилин.
Жовтки повинні посвітлішати і стати густішими.
Далі додаємо звичайну воду кімнатної температури. Саме вона є найголовнішим секретом рулету без тріщин. Усього йде 4 ст. ложки води. Додаємо її порційно в два прийоми щоразу акуратно перемішуємо віночком.
Далі в два прийоми додаємо 100 г борошна. Якщо хочете більш пишний рулет, тоді на цьому етапі додайте одну ч. ложку розпушувача.
Останніми у жовтки додаємо збиті білки. Робимо це також у два прийоми. Тісто вимішуємо віночком.
Далі дістаємо стандартний лист (розмір 30 на 40 см). Застилаємо антипригарним пергаментом та виливаємо тісто. Щоб рулет вийшов рівним, намагаємося тісто максимально рівномірно розподілити по деко.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці за температури 200 градусів приблизно 8-10 хвилин до легкої золотистості.
Щоб бісквіт швидше охолонув, акуратно знімаємо його з дека і зверху накриваємо вологим рушником і залишаємо остигати на 10-20 хвилин.
Тим часом можна приготувати просочення та крем.
Потім застиглий бісквіт перекладаємо на новий аркуш пергаменту. Просочуємо бісквіт сиропом, змащуємо кремом і починаємо акуратно згортати.
Після цього разом з пергаментом прибираємо в холодильник мінімум на дві години. За цей час рулет встигне просочитися.
Далі прикрашаємо його розтопленим чорним та білим шоколадом. Наприкінці посипаємо подрібненими горішками.