Зазвичай олію купують в магазині та просто використовують. Але на півдні, а особливо в Одеські області, господині люблять її ароматизувати. Це дуже класна ідея, бо дозволяє легко та швидко наповнити страву новими відтінками. Ароматизована олія дуже універсальна. Тобто її можна додавати не лише до свіжих овочевих салатів, а заправляти нею каші, готувати на ній засмажку для супів та трішки лити в інші гарячі страви. А ще грінки змазувати.
Готується така ароматна смакота дуже просто. Для цього потрібно взяти олію без запаху. Найкращі підходять для ароматизації рафіновані соняшникова та оливкова. На стандартну порцію знадобиться всього 100 мл, але можете одразу готувати більше. Олію наливайте в сотейник чи сковорідку (обов’язково чисту, а не після смажіння чогось) і ставте на невеликий вогонь. Олія має бути прогрітою, але не надто гарячою, щоб не починала диміти.
Коли олія уже трішки нагрілася, одразу кидайте туди дрібно нарізаний зубчик, чайну ложку сухого кропу чи суміші прованських трав, щіпку чорного меленого перцю, пів чайної ложки копченої паприки та трішки куркуми. Потрібно прогрівати це все на вогні всього хвилину. Коли з’явиться аромат, одразу вимикайте та знімайте з плити.
Важливо! Не треба перегрівати олію. Інакше користі від спецій залишиться мінімум, та й аромати стануть занадто різкими. А ще в деяких випадках олія може почати гірчити. Тобто переведете продукти.
Замість гарячого методу можна використовувати холодний. Тобто всі спеції необхідно кинути в банку, налити в неї олії та залишити на 2-4 тижні. Так, цей метод значно повільніший, але зате він дозволяє залишити більше користі, смаку та аромату. Кидати в банку можна все: різні свіжі трави, шматочки гострого перцю, подрібнений часник, квіти тощо. Після настоювання олію треба процідити через марлю та можна використовувати для приготування.