Для приготування фаршу для котлет основним інгредієнтом, звичайно ж є м’ясо або риба, а як допоміжні зазвичай використовують – білий хліб, сіль, перець, спеції та цибулю. Без цих інгредієнтів у вас навряд чи вийдуть смачні та соковиті котлети.
Щодо білого хліба та спецій у господинь немає жодних питань, а ось щодо цибулі їх дуже багато. Яку цибулю найкраще вибрати – білу, жовту, зелену чи червону? Якою має бути цибуля – сирою, смаженою чи карамелізованою? Зараз ви дізнаєтесь відповідь!
Отже, ріпчасту білу і жовту цибулю зазвичай додають у фарш для котлет і тюфтель з м’яса свинини, яловичини. Солодка салатова цибуля ідеальна для ніжного фаршу з м’яса курки або індички. Червону цибулю зазвичай використовують у стравах, якщо хочете, щоб їх смак залишався більш м’яким і солодким. Зелену цибулю використовують у курячому чи рибному фарші для свіжості.
Коли ви використовуєте сиру цибулю, то для того, щоб котлети вийшли мега соковитими, її можна натерти на дрібній тертці. У такий спосіб вона пустить дуже багато соку. Отже, якщо ви хочете більше соковитості, то завжди беріть сиру цибулю.
Якщо ви хочете надати своїм котлетам м’якості, то краще використовувати обсмажену цибулю. Попередньо її потрібно подрібнити, а потім пасерувати на олії до прозорості. Таким чином з цибулі забирається вся гострота і з’являється легка насолода. Фарш стає ніжнішим і ароматнішим.
Якщо ви хочете надати котлетам насичений солодкуватий присмак і при цьому щоб вони були м’якими, можна використовувати карамелізовану цибулю. Цибулю подрібнюють, а потім на дуже слабкому вогні обсмажують протягом 10-15 хвилин до золотистого кольору. За бажанням можна додати щіпку цукру.
Є рецепти, де використовуються одразу два види цибулі для максимальної соковитості та смаку. Наприклад, половину цибулі натираєте на дрібній тертці або подрібніть до кашки блендером, а потім додаєте до фаршу -це додасть соковитості. Другу половину нарізаєте кубиком, обсмажуйте до прозорості на олії, остуджує і додаєте у фарш. Це надасть котлетам трохи солодощі та аромату.