Сальтисон — ковбасний виріб, який готують з рубленого м’яса. В традиційному рецепті в якості оболонки для сальтисону слугує свинячий шлунок. Та не всі господині хочуть працювати з цим продуктом. Свинячий шлунок має спецефічний запах, його потрібно довго чистити. Та й начиняти його — непроста задача.
Пропонуємо до вашої уваги рецепт сальтисону без свинячого шлунку. Рецепт дуже смачний та цікавий.
Необхідні інгредієнти:
- свиняча голова — 1 шт;
- язики — 2 шт;
- свинина (філе) — 400 г;
- часник — 1 головка;
- цибуля — 2 шт;
- гірчиця в зернах — 100 г;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Свинячу голову потрібно замочити на добу у холодній воді і добре її вимити після цього. Розділіть голову на менші частини і перекладіть у велику каструлю. Також потрібно добре вимити свинячі язики і перекладіть до каструлі. Туди ж кладемо шматки м’яса (філе свинини).
Заливаємо все холодною водою і ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо всю піну.
Після закипання робимо маленький вогонь, додаємо 2 цілі очищені цибулини, чорний і духмяний перець горошком, лавровий лист і сіль за смаком.
Варимо це все 2,5-3 години. М’ясо повинно добре відходити від кісток.
Коли м’ясо звариться, виймаємо його з бульйону і даємо повністю охолонути.
Тепер потрібно все нарізати. Шматки чистого м’яса нарізаємо крупніше, а шматочки сала ріжемо дуже дрібненько.
До подрібненого м’яса вичавлюємо часник (1 головка), додаємо гірчицю в зернах і сіль та перець за смаком. Ретельно перемішуємо. Туди ж додаємо буквально 50 мл бульйону, в якому варилося м’ясо.
Беремо форми. Можна взяти форму для хліба, чи випікання. Вистеляємо форму харчовою плівкою. Викладаємо приготовлену м’ясну суміш. І зверху також застеляємо харчовою плівкою. Ставимо в холодильник до застигання.
Смачного!