М’ясний фарш куплений у магазині багатьом господиням дійсно здається зручним і часто дешевшим за цільний шматок м’яса, є кілька вагомих причин, чому експерти рекомендують відмовитися від нього і готувати фарш власноруч удома.
Найголовніша причина в тому, що ви до кінця не знаєте, з чого саме зроблено магазинний фарш. Недоброякісні виробники можуть додавати хрящі, шкіру, сполучну тканину, внутрішній жир, інколи ж навіть сою, крохмаль чи рослинну клітковину збільшення обсягу. Хоча за прийнятими ГОСТами у фарші має бути мінімум 60% м’язової тканини, часто на практиці їх виявляється набагато менше.
Якщо фарш дешевший за м’ясо, то це має бути підозріло, адже перемолка вимагає додаткових витрат і ціна, навпаки, має бути трохи вищою.
Ще одна причина, через яку до магазинного фаршу варто ставитися з побоюванням – це високий ризик бактерій та забруднення. При подрібненні площа поверхні м’яса різко збільшується і небезпечні бактерії розмножуються швидше.
Ви напевно звертали увагу, що якість котлет із домашнього фаршу набагато вища, ніж із магазинного. Це відбувається через те, що магазинний фарш перекручують по два-три рази і в ньому можуть бути порушені пропорції співвідношення жиру та м’яса. До того ж навряд магазинний фарш хтось відбиває.
Для ідеального фаршу жирність має становити 20–30%. Якщо буде менше, то фарш буде надто сухим.
Для котлет та пельменів потрібен різний фарш. У першому випадку менше цибулі, у другому навпаки більше. До того ж у фарш на пельмені рекомендують додати трохи крижаної води для соковитості.
Можна приготувати фарш самостійно вдома, а потім зберігати його в холодильнику не довше 24 годин, а в морозилці до 3 місяців.
Спробуйте та переконайтеся, що різниця з магазинним величезна!