Тушкована капуста з м’ясом одна з найулюбленіших страв не лише в Україні, а й у багатьох європейських країнах. Як правило її готують зі свинячими реберцями та чорносливом. Кухарі вирішили відновити рецепт, який вже давно використовують у селах і результат перевершив усе, навіть найсміливіші очікування – такої смачної капусти ви точно ще ніколи не куштували!
Український рецепт тушкованої капусти з ребрами це одна з варіацій на тему польського бігосу, який вважається однією з найдавніших страв. Виходить дуже ситно, ароматно, з легкою солодко-копченою ноткою.
Інгредієнти:
- Свинячі реберця – 500 г;
- Білокачанна капуста – 800 г;
- Квашена капуста – 300 г;
- Чорнослив без кісточок – 100 г (краще копчені);
- Цибуля – 2 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Томатна паста – 2 столові ложки;
- Рослинна олія – 3 столові ложки;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Чорний перець горошком – 5-6 шт.;
- Сіль, мелений чорний перець за смаком;
За бажанням: 100 мл червоного сухого вина або води/бульйону, кмин – ½ чайної ложки.
Приготування:
Свинячі реберця промийте, обсушіть і розріжте на порційні шматочки. У глибокій сковороді, казані або товстостінній каструлі розігрійте олію і обсмажте реберця на сильному вогні до рум’яної скоринки приблизно 10-15 хвилин.
Цибулю наріжте півкільцями, моркву брусочками або натріть на великій тертці. Додайте овочі до ребер, зменшіть вогонь і смажте всі разом приблизно 7 хвилин до м’якого стану овочів.
Свіжу капусту тонко нашаткуйте, квашену промийте під проточною водою. Додайте спочатку свіжу капусту порціями, обсмажте 10 хвилин помішуючи. Потім додайте квашену капусту. Разом із нею томатну пасту, лавровий лист, перець горошком та кмин.
В оригінальному рецепті додають вино, але в селі наливають воду або бульйон. Після того, як залили рідину, накрийте кришкою і тушкуйте разом на маленькому вогні приблизно 45-50 хвилин.
За 15-20 хвилин до закінчення процесу додаєте чорнослив. Перед цим його потрібно промити у гарячій воді.
Обов’язково спробуйте на сіль і, якщо потрібно, досоліть. Вимкніть вогонь і дайте настоятися 15-30 хвилин під кришкою і тоді смак стане більш насиченим.