Узвар відомий у всьому світі, як традиційний український напій, який зазвичай готується із сухофруктів. Його обов’язково подають на Різдво у вигляді напою, а також заправки для куті. До складу класичного українського узвару входять домашні сухофрукти, заготовлені заздалегідь.
Обов’язково є сушені яблука та груші, а у вигляді додаткових інгредієнтів – сушені або копчені сливи, вишні та родзинки. Іноді до узвару додають шипшину. Як підсолоджувач зазвичай використовують мед. На смак справжній український узвар має бути солодким, насиченим та ароматним. Однак часто у молодих господарок напій виходить на смак кислим. Як уберегти себе від подібних неприємних “сюрпризів”?
Завжди обирайте для узвару лише “солодкі” домашні сухофрукти, у яких мало кислинки. Якщо берете сушені яблука, обов’язково спробуйте їх на смак. Якщо вони кислять, промийте ще раз або залийте гарячою водою, дайте постояти 5 хвилин і злийте. Замість сушених груш можна використовувати копчені. Намагайтеся не додавати багато вишні.
Не переварюйте узвар. При тривалому приготуванні у сухофруктів витягується вся кислота та гіркота, що псує смак узвару. Натомість дайте напою трохи покипіти, а потім вимкніть вогонь і залиште наполягати. У цьому випадку сухофрукти будуть повільно віддавати свою насолоду та аромат.
Щоб пом’якшити смак узвару та застерегти від виникнення кислинки, обов’язково додайте мед у самому кінці процесу. При цьому дочекайтеся поки напій трохи охолоне, інакше мед втратить всі свої смакові та корисні властивості.
Якщо ви зварили напій, а він все одно вийшов із кислинкою, то пом’якшить смак допоможе буквально кілька грамів кориці або ванілі.