До уваги цьому питанні зазвичай береться здатність сіль притягувати вологу, змінювати температуру кипіння і багато інших дуже важливих нюансів, які можуть сильно вплинути на те, як саме буде смажитися чи варитися ваша страва, і яким буде результат.
А коли ми говоримо про котлети — це особливо важливо, адже там міститься білок, який згортається під дією солі.У той самий час сіль здатна на дифузію навіть якщо мова не йде про тривалу дію. Тобто, одразу декілька аспектів будуть серйозно впливати на те, які саме котлети ви подасте на стіл.
Тому у господині завжди уважно ставляться до цього питання. Розповідаємо, коли додавати сіль і як!
Як правильно солити фарш на котлети
Якщо фарш із великою кількістю цибулі чи спецій – солі трохи менше, ніж вказано у пропорціях в рецептах. Адже спеції та цибуля завжди підкреслюють та посилюють смак.
Для свинини чи суміші свинини і яловичини – 11–13 г на 1 кг. Для курячого фаршу — 9–11 г. Ніколи не соліть заздалегідь — м’ясо віддасть сік, фарш стане рідким.
Солити обов’язково необхідно в кінці замішування, після додавання хліба та яєць. Якщо боїтеся пересолити – починайте з 8-9 г на кг і доводьте пробною котлеткою. Так фарш завжди буде ідеальним.
Деякі господині роблять спочатку пробну котлету, яку обсмажують окремо. Далі вони її коштують, і орієнтуються на саме остаточний результат, і за бажанням додають ще трохи солі.
Також не забувайте, що іноді паніровки продаються із додаванням солі, через що скоринка не тільки хрумка, але і пікантна. Це може зробити необхідним зменшити солоність самого фаршу. Якщо плануєте подавати котлети із соусом, сиром, заливкою, усе це дає необхідність зменшити кількість солі.