Сильний і різкий рибний запах, який може бути присутнім у старого оселедця, можна легко прибрати за допомогою чаю. Його таніни відмінно нейтралізують неприємні аромати, роблять м’ясо риби щільнішим, ніжнішим, а смак м’якшим. Риба після такого маринаду набуває легкого копченого відтінку, але без диму. Приготувати маринад із звичайного чорного чаю лише за 10 хвилин.
Інгредієнти:
- 1-1,5 л кип’яченої води;
- 2 столові ложки розсипчастого чорного чаю без добавок та ароматизаторів;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 лаврові листи;
- 9 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2-3 бутони гвоздики;
- ½ чайної ложки насіння коріандру.
Приготування:
Якщо риба ціла, то видаліть всі нутрощі та зябра. Голову та хвіст можна залишити. Добре промийте всередині та зовні холодною водою.
Для маринаду: налийте у каструлю воду, покладіть всі спеції – лавровий лист, чорний та запашний перець горошком, гвоздику, коріандр, сіль та цукор. Чорний чай покладіть у марлю і щільно зав’яжіть, потім додайте до решти інгредієнтів розсолу.
Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть на слабкому вогні 5 хвилин, щоб чай добре заварився та віддав таніни. Вимкни вогонь, витягніть марлю з чаєм.
Повністю остудіть маринад до кімнатної температури. Покладіть оселедець у банку, контейнер чи каструлю. Залийте охолодженим маринадом, щоб він повністю покривав рибу.
Якщо хочете більш пряний смак, то можете додати нарізану кільцями цибулю.
Закрийте кришкою та поставте в холодильник мінімум на 2 доби. Якщо хочете більш копчений смак, то залиште на 4 доби.
При подачі після того, як дістали рибу з маринаду, промийте холодною водою і обсушіть паперовим рушником. Наріжте однаковими шматочками, полийте олією, посипте зеленню.