Для української кухні, де багато ситних та дуже смачних страв, гостра гірчиця типу Козацької просто ідеальне доповнення! Вона бадьорить, зігріває та робить звичайний прийом їжі справжнім святом смаку. Особливо популярна гірчиця на розсолі. Саме її рецепт у багатьох сім’ях передається від покоління до покоління. Спробуйте приготувати гірчицю по одному з таких рецептів лише один раз, і потім завжди робитимете тільки її.
Ця гірчиця універсальна та ідеально підійде до багатьох українських страв – до сала, домашньої ковбаси, просто до відвареного та смаженого м’яса, вареників, нарізок, але особливо до холодцю.
Інгредієнти:
- Огірковий розсіл – 500 г;
- Суха гірчиця в порошку – 200 г;
- Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Приготування:
Візьміть глибоку миску і просійте гірчичний порошок через дрібне ситечко, щоб не було грудочок і маса вийшла гладкою. Поступово вливайте огірковий розсіл у порошок, постійно помішуючи віночком чи ложкою. Не виливайте весь розсіл відразу, а додайте маленькими порціями та добре розтирайте. Попередньо розсіл можна нагріти на плиті.
Доведіть масу до консистенції густої сметани. Якщо здається занадто густою, то додайте ще трохи розсолу, але, як правило, 500 г на 200 г гірчичного порошку має вистачити. Ретельно перемішайте, щоб не залишилося сухих крупинок. Накрийте миску плівкою та залиште при кімнатній температурі на 15-30 хвилин. За цей час гірчиця повністю «дозріє», піде зайва гіркота і виявиться справжня гострота.
Потім додайте 2 столові ложки олії і добре перемішайте. Олія зробить гірчицю ніжнішою, бархатистою і трохи пом’якшить її пекучість.
Потім перекладіть готову гірчицю в чисту суху баночку, щільно закрийте і приберіть у холодильник. Вже наступного ранку гірчиця буде повністю готова. Зберігати у холодильнику домашню гірчицю на розсолі можна до 2 місяців.