Для чого в каструлю потрібно класти гранчак, коли вариться м’ясо: так не дарма робили ваші і наші бабусі

Сьогодні ми детально розповімо вам про лайфхак із гранчаком в киплячій воді. Завдяки цій пораді ваш бульйон буде наваристим і смачним, а м'ясо дуже ніжним і соковитим.

В бульйоні м’ясо має повільно тушкуватись. Оптимальна температура для цього – від 75 до 95 градусів. У цей час процеси розпаду колагену прискорюються. Желатин утворюється швидше, і м’ясо стає м’яким та соковитим. Якщо ж температура перевалює за позначку 95 градусів, то рідина, яка є в продукті, закипає і розриває волокна м’яса. М’ясо розшаровується, уварюється і стає сухим.

Таємничим предметом, завдяки якому суп виходить набагато смачнішим, є звичайнісінька чарка (скляна або кришталева), гранований стакан. Загалом те, що здатне деренчати від зіткнення зі стінками каструлі.

Кулінари розповіли, як швидко зварити і не пересушити м'ясо
Кулінари розповіли, як швидко зварити і не пересушити м’ясо

Перед тим як поставити каструлю з холодною водою та м’ясом на вогонь, на дно рекомендується покласти чарку. Вона повинна бути вільно – так, щоб її нічого не притискало. Після цього можна ввімкнути вогонь. Через 20 хвилин бульйон почне кипіти, а чарка – деренчати. Коли це станеться, потрібно видалити з поверхні піну, що утворилася, і зменшити вогонь. Це робиться для того, щоб скляний предмет перестав деренчати. Коли це відбувається знову, господині потрібно повторити ті самі дії.

Фішка полягає в тому, що скляний предмет (стакан) на дні каструлі починає деренчати, коли температура води перевищує 95 градусів і бульйон закипає. І як тільки це відбувається, то м’ясо в ньому стає жорстким і несмачним. Скляний або кришталевий предмет виступає як індикатор правильної температури. Як тільки вона стає надто високою, склянка або чарка стукає і тим самим сигналізує, що суп готується не так, як повинен. Як тільки господиня зменшує вогонь, то предмет перестає деренчати. Це говорить про те, що м’ясо вариться за оптимальної температури і суп буде дуже наваристим і ароматним.

Схожі статті

Що робити з “гумовими” кальмарами: 1 секрет від господині, який поверне морепродукту ніжність

Варені кальмари користуються великим попитом в кулінарії. Продукт вживають як окрему страву або роблять його інгредієнтом різноманітних страв та салатів. Що зробити, якщо кальмари переварилися?

Буряк не втратить колір і стане тільки смачнішим: ось що варто додати під час варіння

Дотримуючись цих простих порад, ви зможете отримати не лише красивий, але й смачний буряк, який прикрасить будь-яку страву. Також, він стане ще більш солодшим.

Варіанти романтичної вечері на День закоханих: як зробити все легко, смачно і красиво

Романтична вечеря на День закоханих не потребує складних приготувань чи дорогих інгредієнтів. Її можна створити за допомогою корисної їжі, гарному декору та чарівній музиці.

Подруга порадила не виливати розсіл з огірків: ось яка з нього користь у побуті

Кілька способів того, як можна використовувати розсіл на кухні та в побуті, якщо не хочете виливати його. Також названо користь розсолу для тих, хто полюбляє куштувати його.

Хитрість, з якою бульйон вийде прозорим як вода на Мальдівах: 1 лайфхак від господинь зі стажем

Щоб бульйон був прозорим, важливо слідувати кільком простим правилам. Досвідчені кулінари поділилися своїми маленькими хитрощами щодо цього.

5 варіантів бутербродів із авокадо: це простіше-простого, а виглядає наче з ресторану “Мішлен”

Кілька варіантів того, як можна легко та смачно приготувати бутерброди з авокадо. Чимало людей ще не вміють цього робити, та й до кінця не "розкуштували" те авокадо.