Поради:
- Насамперед необхідно звернути увагу на сир, адже від нього безпосередньо залежить смак майбутніх сирників.
- Використання кукурудзяного борошна дрібного помелу. Воно робить текстуру сирників пружною. Також можна використовувати рисове борошно. При цьому потрібно пам’ятати, що рисове борошно добре вбирає вологу, і при приготуванні сирників на її основі борошна потрібно трохи менше. Крім того, важливо відзначити, що при заміні пшеничного борошна на рисове або кукурудзяне виходить безглютеновий варіант сирників.
- Часто господині стикаються із труднощами на етапі ліплення сирників. Щоб уникнути цієї проблеми, шеф радить працювати з холодною масою, що злегка застигла. З неї найзручніше формувати сирники. Потрібно використовувати при цьому невелику кількість борошна.
- Ще одна порада, яка повпливає на смак сирників – замінити ванільний екстракт стручком справжньої ванілі.
Інгредієнти:
- Фермерський сир – 500 г
- Борошно – 60 г
- Яєчні жовтки 30 г
- Вершковий сир “Філадельфія” – 100 г
- Ванільний екстракт на свій смак
Приготування:
- Перед тим, як замішувати сирники, сир необхідно позбавити зайвої вологи. Найкраще загорнути його в чистий вафельний рушник і залишити стікати, але є і швидший варіант – просто акуратно відтиснути сир руками.
- Далі сир необхідно протерти через сито – так він стане еластичним і перетвориться на м’який крем, а сирники будуть пишними та однорідними.
- Далі сир змішати з рештою інгредієнтів. Якщо маса нагрілася, бажано залишити її в холодильнику на пів години. Після цього можна ліпити сирники на підпиленому борошном столі.
- Формувати ідеально круглі сирники дуже легко за допомогою широкої круглої миски: від маси необхідно відокремити порцію, сформувати в руках кульку, потім покласти її на дощечку, накрити мискою та швидкими круговими рухами відбити сирник об стінки миски. Надати більш пласку форму широким ножем.
- Тепер можна переходити до обсмажування або запікання, в залежності від переваг: можна запекти сирники при 200 ° С протягом 10-15 хвилин, а можна спочатку обсмажити їх на вершковому маслі, а потім поставити в піч при 180 ° С на 10 хвилин.
Подавати сирники можна зі сметаною, варенням. Смачного!