Інгредієнти:
- Молоко – 80 г
- Яєчні білки – 220 г (5-7 яєць)
- Жовтки – 100 г
- Олія – 70 г
- Борошно для кексів – 80 г
- або борошно пшеничне – 50 г
- Крохмаль кукурудзяний – 30 г
- Цукор – 70 г
- Сіль – 1 г
- Ванільний цукор (за бажанням) – 1 ч. ложка
Приготування:
- Готуємо продукти.
- Дно роз’ємного кільця (діаметром 17 см) застилаємо фольгою в кілька шарів. Краї фольги добре притискаємо до стінок форми. Бортики зсередини вистилаємо пергаментом так, щоб він був трохи вищим за форму – бісквіт значно підійметься в духовці, а потім трохи опуститься.
- Яєчні білки та жовтки розділяємо і викладаємо в окремі мисочки.
- Яєчні білки у місткості для збивання відправляємо в морозильну камеру на 15 хвилин.
- Борошно з крохмалем просіюємо.
- Рослинну олію нагріваємо до 60 градусів.
Рецепт класичного японського яєчного бісквіта Кастела - Вливаємо масло в миску з борошном та крохмалем. Швидко перемішуємо вінчиком.
- Вливаємо молоко. Перемішуємо. Додаємо жовтки. Перемішуємо до однорідності. Всипаємо сіль та ванільний цукор. Перемішуємо.
- Білки збиваємо міксером на середній швидкості. Не вимикаючи міксер, цівкою всипаємо до яєчних білків цукор. Збиваємо до стійких піків.
- Вмикаємо духовку для розігріву до 110 градусів. 1/3 збитих яєчних білків викладаємо у жовткове тісто. Обережно перемішуємо лопаткою до однорідності. Так само дбайливо додаємо порціями збиту білкову масу, що залишилася.
- Підготовлену форму ставимо в глибоке деко. Виливаємо тісто у форму. Акуратно розрівнюємо лопаткою.
- В лист вливаємо воду температурою 80 градусів, щоб рівень не доходив 0,5-1 см до краю фольги. Випікаємо бісквіт при 110 градусах 50 хвилин. Потім збільшуємо температуру до 130 градусів та випікаємо 40 хвилин.
- Духовку вимикаємо, але не відчиняємо. Чекаємо ще 10 хвилин. Виймаємо з духовки та даємо охолонути. Японський бісквіт трохи осів під час остигання.
- Тепер його можна викласти для подачі. Смачного!
Також радимо вам ознайомитись з нашим відеорецептом глазурованих стейків із соєвим соусом та медом!