Інколи хочеться повторити картоплю, яку нам подають в різних ресторанах, і якби ми не намагалися це зробити, за знаємо невдачі. Вся справа у технології. Картоплю, яку нам як правило подають у закладах швидкого харчування вже пройшла велику кількість етапів підготовки, і чекаю лише на запікання чи смаження.
Що ж необхідно зробити, щоб добитися такого свого ефекту?
Кулінар розповів, як зробити запечену картоплю зі скоринкою
Так, картоплю необхідно заморожувати перед приготуванням. Вся справа в особливостях впливу низьких температур на молекулярну структуру крохмалю, що міститься в картоплі.
При заморожуванні відбувається природне розщеплення крохмальних молекул, що згодом суттєво впливає на текстуру готового продукту, роблячи його ніжнішим усередині та хрустким зовні.
Для початку необхідно почистити і добре вимити картоплю. Після цього ми відварюємо її протягом 7 хвилин. Овоч має залишитися твердим. Далі необхідно остудити продукт, що є критично важливим етапом досягнення бажаного результату.
Охолоджені бульби слід помістити в герметичну упаковку або контейнер, що захистить їх від впливу сторонніх запахів і запобігає утворенню кристалів льоду на поверхні. Тривалість заморозки може змінюватись від кількох годин до кількох днів, що робить цей метод зручним для попередньої підготовки.
Далі необхідно звернути свою увагу на те, як ми будемо запікати картоплю. Вона має бути розморожена лише частково. Викладаємо її на пергамент та ставимо у розігріту духовку до 190 градусів.
Випікаємо протягом 50 хвилин. Зверніть свою увагу, що в усьому іншому ви можете дотримуватися того рецепту, який обрали. Можна посипати картоплю борошном, додати морської солі чи меленого перцю, внести спеції. Наприкінці, також можна додати на тертий сир або, наприклад, гриби.