Відому та улюблену страву німецької кухні – смажену печінку із зеленими яблуками та цибулею по-Берлінськи готують багато господинь не лише в Україні, а й за її межами. Але, як з’ясувалося, 80% господарок роблять його із суттєвими помилками. Кулінарка розповіла оригінальний рецепт, який точнісінько повторює той, який готують у Німеччині.
Інгредієнти:
- Куряча або яловича печінка – 500 г
- Зелене яблуко – 3 шт.
- Цибуля – 3 шт.
- Вершкове масло – 60 г
- Рослинна олія – 60 г
- Борошно для паніровки
- Приправи – 0,5 год. ложки каррі, солодкої паприки
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Щільні міцні соковиті яблука нарізаємо великими часточками. Видаляємо серцевину. Цибулю можна нарізати кільцями або півкільцями.
У цьому рецепті використовується куряча печінка, тому її потрібно промити, видалити плівки та жир і нарізати великими шматками. Якщо використовуватимете яловичу печінку, то потрібно буде зняти плівку, вирізати протоки і нарізати скибочками шириною 1,5 см. Потім слід трохи відбити через целофановий пакет.
Сковороду розігріваємо та наливаємо олію. Додаємо стільки ж вершкового. На сильному вогні з обох боків обсмажуємо яблука. Багато господарок роблять це без цукру, але в оригінальному рецепті яблука повинні карамелізуватися. При обсмажуванні слідкуйте, щоб яблука не гасилися у власному соку, а саме смажилися.
У цей час підготуйте якись керамічий посуд. Саме в нього ми викладатимемо всі інгредієнти шарами. Вниз кладемо всі карамелізовані яблука.
Слідом за яблуками на цій же сковороді обсмажуємо печінку. Попередньо кожен шматочок слід обваляти в борошні. Солити печінку поки що не потрібно.
Далі викладаємо обсмажену печінку поверх яблук і тільки тепер її можна посолити та додати перцю.
У цю ж сковороду викладаємо цибулю та додаємо до неї всі приправи. Як і яблука, обсмажуємо його на сильному вогні до моменту, коли він стане золотистим і почне доходити до стадії м’якості.
Покладіть цибулю поверх печінки і відправте блюдо в мікрохвильову піч на повну потужність на 3 хвилини або поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 7 хвилин.
Подавати страву потрібно у гарячому вигляді. Як правило воно не вимагає додаткового гарніру, але якщо все ж таки хочете, то можна подати печінку по-Берлінськи до картоплею пюре або рисом.