Так, нам хочеться щоб котлети обов’язково були пишними, легкими, добре з’їдалися, і не жувалися, наче резина.
І часом навіть здавалося надійні рецепти, які не мають розчарувати, навпаки дають нам саме такий результат. Розповідаємо в нашому матеріалі, що ви могли зробити не так, і в результаті цих дій отримали ось такі котлети.
Помилок може бути безліч, але ми зазначимо саме ті, яких припускається майже кожен.
Кулінар розповів, які 3 помилки роблять котлети важкими
Перш за все, ви можете отримати такі забиті важкі котлети в результаті своєї погоні за суто м’ясними виробами. Цибуля, часник, хліб чи вівсянка, — усі ці інгредієнти додаються не тільки для смаку, але для того, щоб розчарувати фарш, і не давати йому збитися в щільну масу.
Особливо високо цінується при виготовленні котлет саме цибуля, яка найкраще здатна впоратися із цією задачею.
Далі зверніть свою увагу на курячі яйця, які ви використовуєте для того, аби котлети трималися і не втрачали форму. Краще відділяти жовток від білка, і використовувати лише жовток. Справа в тому, що білок швидко схоплюється, і йому потрібно буквально декілька секунд термічної обробки для того, щоб почати стискатися. Це призводить до того, що вся зайва волога із м’яса виходить назовні, із виробу, і в результаті котлети стають сухими і жорсткими.
Наостанок необхідно зазначити, що сам по собі вид м’яса також сильно впливає на котлети. Наприклад, куряче м’ясо набагато сухіше, і відповідно потребує такого наповнювача як хліб чи інша крупа, інакше навіть з цибулею ризикуєте отримати таку собі підошву. Якщо ми беремо яловичину, то це вже зовсім інша справа, недарма її використовують для котлет у бургерах.