У розпалі сезон кабачків і вже зовсім скоро на підході баклажани, тому час запасатися хорошими рецептами. Багато господинь знають величезну кількість страв, але нічого смачнішого за закуски за рецептом баби Лині з Полтавської області так і не знайшлося. Баклажанів із часником, перцем та ароматною зеленню для багатьох нагадають смак дитинства, бо їх часто готували у радянські часи. На смак вони кисло-солодко-солоні, в міру гострі і дуже апетитні.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 1 червоний солодкий перець
- 1 гострий перець
- 1 головка часнику
- Кріп, петрушка, кінза, реган
- 1 чайна ложка солі
- 2 столові ложки цукру
- 100 г холодної кип’яченої води
- 3 столові ложки 9% оцту
- 250 г олії без запаху
Приготування:
Баклажани, не очищаючи від шкірки, нарізаємо поперек на кружечки завтовшки не менше 1,5 см. Червоний солодкий перець нарізаємо дуже тонкою короткою соломкою. Гострий перець ріжемо якомога дрібніше. Зелень нарізаємо не дуже крупно. Усю зелень та перець збираємо в один посуд.
Для маринаду очищаємо часник і натираємо на дрібній тертці. Перекладаємо в окрему миску. Туди ж виливаємо 100 г холодної кип’яченої води, 3 столові ложки 9% оцту. Всипаємо сіль та цукор і все перемішуємо до розчинення солі та цукру.
Залишається обсмажити баклажани на невеликій кількості рослинної олії до золотистої скоринки.
Підготуйте ємність, в яку складатимете, а потім зберігатимете готову закуску.
Прямо зі сковорідки баклажанні скибочки щільно один до одного викладаємо в контейнер в один шар. Поливаємо маринадом. Зверху щедро засипаємо яскравою начинкою із перцю та зелені. Так доти, доки не пересмажите всі баклажани.
Потім накриваєте кришкою і даєте настоятися протягом 1 години. Можна закатати закуску у банки та зберігати до зими.