Биточки з тюлечки — це не просто їжа, це одеський спосіб сказати: “Літо в розпалі, збирайся на пляж”. І якщо вже готувати, то тільки як маман: швидко, смачно і з душею.
Береться тюлечка — свіжа, блискуча, така, що ще пахне морем. Її треба добре промити, прибрати голову, хребет і нутрощі. Якщо рибка зовсім дрібна, можна залишити хребет. Справжні одесити говорять, що тоді, цей хребет хрумтітиме, як чипси. Потім рибку потрібно буде трохи підсушити на паперовому рушнику. Але так, щоб потім шматочки того рушника не пішли в страву разом із тюлькою (прибрати рибу з рушника потрібно обережно та уважно).
Друге, що слід зробити, це взяти два курячих яйця, розбити, збити в глибокій тарілці виделкою. Потім, додати дрібку солі, чорного меленого перчика, дрібку цукру. Додати трохи олії — для м’якості. Потім всипати борошно — не все одразу, а ложку за ложкою, щоб тісто вимішувалося за принципом, як на оладки. Добре вимішати й залишити на 20 хвилин настоятися.
Після, тюлечку змішати з тістом, додати дрібно нарізану зелень — кріп і зелену цибульку. Перемішати руками, не ложкою. В кінцевому результаті, взяти сковорідку, дно змастити олією для смаження, добре розігріти. Биточки на пательню слід викладати столовою ложкою. Тоді, вони вийдуть не великими. Смажити до золотистої скоринки з обох боків, не поспішати, щоб усе добре приготувалося. Вогонь повинен бути середнього рівня. Якщо смажити на великому вогні, вони просто пригорять, а серединка ще й може виявитися сирою.
Ці биточки ідеально підійдуть для відпочинку біля моря, або будь-якої іншої водойми. По-перше, їх зручно брати з собою в боксах для їжі, по друге — це рибна страва, як те, що потрібно куштувати біля водойми, ще й влітку. А ще, це дуже смачно, натурально, корисно, ситно. Самі одесити говорять, що їх можна їсти буквально з будь-яким соусом!